猪血怎么兑水才能不起汽泡

猪血怎么兑水才能不起气泡？。

其实猪血无论怎么兑水都会有气泡，新鲜的猪血中含有大量的氧气，因为猪在活着的时候没有氧气是活不了的，氧气的运输介质就有血液。所以新鲜的猪血中一定是有氧气的，经过加工结块之后肯定是会有气泡的。而那些很光滑，切开之后还没有气泡，煮完之后甚至怎么夹都不会碎的猪血更是不能吃的，都是假猪血。

猪血鸭血是在生活中很受欢迎的家常美食，这些美食都是由活物即活的鸭子和猪，直接放血之后，放在锅里制作成固态的猪血或鸭血。

猪血又叫做液体肉，血豆腐，血花在广东又被称为猪红。

首先我们来说一下，为什么要把猪血凝结成块的时候要加水？。

猪血不加水，放置在一边也是会凝固的，但是不加水的猪血凝固之后表面会有一层厚厚的血痂，但是里面的血块却很容易碎。

那加了冷水的猪血为什么就能凝结成块呢？为什么一定要加冷水呢？。

其实在做猪血结块的过程中不仅加了冷水，还加了，盐，甚至有的人还喜欢加点淀粉。加了盐的水放在猪血里就是为了凝结成块的，有时候可能水和猪血的比例不太合适，就有人喜欢再另外加点淀粉，不仅能保持猪血的嫩滑口感，还能在再次起到凝结成块的作用，这样有了双层保障就不怕猪血不结块。至于为什么一定要加冷水，猪血本身含有蛋白质，各种维生素和微量元素，加了热水之后可能直接就把里面的成分破坏掉了，猪血本身的价值就少了一大半。同时冷水的温度比较低，会加速猪血的凝固。所以一定要加冷水在生猪血中，而不是热水。