茄子馅包子要不要杀水 大厨分享正确方法 馅料柔软细腻 特鲜香

茄子是一种美味多样的食材，茄子馅包子就是其中之一，受到许多食客喜爱。夏天的餐桌上，山东人常常会吃到这道香气扑鼻的茄子馅包子，而且还可以根据个人口味加入一些创意元素。但是，要想制作出馅料柔软细腻，特别鲜香的茄子馅包子，却有一些小技巧需要注意。

一、制作面团

将酵母粉和温水混合后，倒入面粉中搅拌均匀，然后和成面团，将其放在一旁发酵。

二、开始调馅儿

将猪肉放入绞肉机中，绞成肉馅后放入碗中。最好在肉馅中加入花椒水搅拌，这样可以有效去腥，使肉馅更加鲜嫩。将葱姜末倒入肉馅中，再将尖椒洗净，沥干水分后切成小丁，也倒入肉馅中。接着，加入适量的盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、黄豆酱等调味料，充分搅拌均匀。将茄子清洗干净后，削去皮（不去皮也可以，但吃起来可能会有点硬）。将茄子切成小丁后，不要去杀水，因为去杀水会使茄子丧失部分水分，吃起来可能会比较干燥，缺乏柔软和鲜香。

三、避免茄子杀水的方法

将茄子倒入一个容器中，然后往茄子中倒入适量的香油，充分搅拌。这样茄子表面就有了一层油脂，可以避免茄子接触盐分而出水，从而保持茄子的水分和鲜嫩。接着，将处理好的茄子倒入之前调制好的馅料中，用筷子搅拌均匀。

四、开始制作包子

现在，我们的面团也差不多发酵好了。将面团揉搓后分成剂子，然后擀成包子皮。在每一个包子皮中包入足够的馅料，然后包成包子，摆放在蒸笼上进行二次发酵，大约20分钟左右。

等到时间到了，看一下包子，发现它们已经比刚包出来时大了很多。这时候，往锅中添水，开火开始蒸。蒸笼上汽后蒸约20分钟，包子就完全熟了。关火后不要着急打开蒸笼，先让包子焖上几分钟，然后再掀开盖子。此时，一碗碗特别鲜香、暄软饱满的茄子馅包子就做好了。

茄子馅包子是一道美味的食物，特别适合夏季食用。通过正确的调馅方法，让茄子馅包子的馅料柔软细腻，散发出独特的鲜香。喜欢吃茄子的朋友可以尝试一下这个简单又美味的做法，保证能让你回味无穷。让我们在家里动手尝试，做出一份份美味的茄子馅包子，与家人朋友一起分享这份美食的喜悦。