《过水鱼》的做法

主食材：鲤鱼2斤。

配料：芹菜适量，香醋适量，细砂糖适量，盐适量，油适量，水适量，水淀粉适量，香葱适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，剁椒适量，花椒适量，麻椒适量，料酒适量。

步骤1:

活鱼一条，处理干净，

步骤2:

香芹切粒，

步骤3:

香葱葱白、葱绿分开，

步骤4:

姜切粒，

步骤5:

蒜切粒，

步骤6:

花椒、麻椒少许，

步骤7:

豆瓣酱一大勺，

步骤8:

剁椒一大勺，

步骤9:

将两面鱼线抽出，

步骤10:

隔两指打花刀，

步骤11:

烧开水，下姜片、葱结、料酒、盐，

步骤12:

将鱼没入水中，煮至牙签可轻易插入，

步骤13:

一大勺油，先烹香花麻椒，

步骤14:

倒入剁椒，在倒入豆瓣酱炒出红油，在倒入蒜粒、姜粒，

步骤15:

加少许开水，水淀粉勾芡，大火烧开依次倒入芹菜粒、葱白、葱绿，

步骤16:

香醋调味，细砂糖提鲜，烧开后汤汁淋在鱼身上即可。