御面的做法

陕西渭北地区长武、彬县、旬邑及周边地区的汉族风味特色面食。御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”。御面的做法如下：

材料：面粉适量，水适量

1、给面粉加水，慢慢和好，揉光，盖湿布醒10分钟左右。

2、给面团里加水，揉搓，此步骤为洗面，将面团里的淀粉洗干净。面团就成了面筋。

3、洗好的淀粉水沉淀，将上面的水慢慢倒出，剩下的淀粉待用。

4、将无油锅慢火加热，倒入剩余的淀粉，文火熬制，边熬边搅，小心锅底糊。

5、经过10分钟左右，面团已经成为粘性固体。倒出，（太烫需放置一会，小心烫手。）放入案板搓成条状，按自己喜好可加花纹。

6、成形搓好的御面，上锅蒸25-30分钟。当然这取决于揉搓条状的粗细，可根据大小调整时间。

7、调料：用盐、芝麻、香菜、辣椒油、酱油、醋调制，劲劲的很好呢。也可以根据自己口味加入其他调料。搅拌即可。

历史传说：

相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。姜女是《诗·大雅·绵》中盛的贤美聪慧夫人，以善于烹调著称。后来古公亶父由豳迁岐，途经乾县梁山，姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带，只不过因水土关系，那里的小麦面粉做成了流传至今的“面皮”。过了100多年，古公亶父的重孙周武王灭商建周，亲自来祖地豳国朝拜，专要曾祖母创始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又称为“御面”。建都咸阳、长安的秦汉唐各代，彬地御面一直为宫中食品。

清慈禧太后晚年喜欢翻阅历朝案卷，对周人先祖居豳的历史及《诗·豳风》颇有研究，因而在颐和园修了“豳风桥”，她竟然从古籍中查到了3000多年前周太王元妃姜女制作淤面的记述，深为感动。后来八国联军入侵，慈禧逃到西安时，特地点了邠州淤面虽经3000多年的演变，淤面仍是上述姜女首创的四道工序，就是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。后来又加了压淤面，即将蒸熟的淤面压制成饴络。