明油究竟是什么油

明油是烹饪界的专业术语，又叫做尾油，可以直接食用。它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。

通过明油可以增加菜肴的香气，这是由明油的特点所决定的。一方面，由于油脂本身就是具有一定香气的酯类，有些油脂甚至还带有一些特殊的香气，如麻油、猪骨髓油等，淋明油可增加香气；另一方面，明油除具备自身的香气外，还可加入其他调味品经浸炸而制成复合味型的油脂，如葱油、蒜油、辣椒油等，淋明油可使菜肴呈现某些调料的香气和滋味，并随着菜肴的热气飘散，起到诱人食欲的作用，如“葱烧海参”在出锅前淋入一定量的葱油，使成品葱香四溢；“ 鱼香肉丝”、“红油豆腐”在出锅前淋入红油，则会香辣适口。

某些 旺火速成的菜肴，由于加热时间极短，在烹调中所加入的 花椒、 大料等香料，其香味很难散发出来，必须通过含有这些调料香味的明油来满足调味的需要。