腐竹是熟的还是生的
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腐竹是用大豆磨浆烧煮后凝结干制而成的豆制品,制作时需要先从锅中挑皮、捋直,卷成杆状,再进行烘干,属于熟食,吃的时候只需要先用清水泡发,再焯水3~5分钟取出表面残留的细菌、脏东西,添加适量的调料就可以食用了。
腐竹用凉水泡发,通常泡5~7个小时就可以了,用热水泡发虽然能缩短腐竹的浸泡的时间,但是很容易将腐竹表层给泡烂,炒的时候还会出现软的碎末,影响美观,同时还容易出现表面太软,里面没有泡开的情况,导致口感降低。
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腐竹
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