腊肉是生的还是熟的
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腊肉是由柴火熏制出来的,其味香醇。而我国有些地方熏制腊肉多用谷糠、花生壳、锯木灰等。用此方式熏出来的腊肉外表好看,呈金黄色,但吃味远不如松桂坊的腊肉。
腊肉占据了湘菜的大半江山。比如冬笋炒腊肉、苦瓜炒腊肉、腊味合蒸、白椒炒腊肉等。
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。
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