绿豆汤为什么是红色

绿豆汤变红的真正原因是，由氧化反应决定的。绿豆中含有多酚类物质，它们会被氧化，形成红色物质。而氧化程度又与水中的金属离子浓度以及与氧气的接触情况有关。

所以，如果我们用纯水和不锈钢高压锅来煮，会更容易得到理想的绿”豆汤。当然了，绿豆汤要及时喝掉，否则在空气中放久了，汤色迟早要变红。