单县羊肉汤的做法

单县羊汤做法：

材料：羊蝎子半根、羊肉200克、粉丝100克、食盐3克、醋2毫升、葱3克、姜3克、花椒少许、桂皮适量、香菜4克、辣椒油3毫升、白胡椒3克、肉蔻少许、陈皮适量、茴香少许、沙姜3克

制作步骤：

1、把羊蝎子剁开，羊肉切成大块，加足量的冷水没过羊肉和羊蝎子，大火烧开。

2、在烧水的时候准备调味料，大葱切段，姜拍松，其余的放入调料盒。

3、水烧开后，不断撇去浮沫。煮至没有浮沫渗出后，将全部肉和骨头捞出，流水洗净。

4、再加入足量冷水大火烧开。烧开后如果还有浮沫，继续去除。

5、转中小火，保持始终沸腾的状态煮1小时以上。

6、煮到能用筷子轻松扎透肉块时，汤呈现乳白色，加入所有调味料和少许盐，再煮20分钟。

7、粉丝剪成约10厘米，泡软后用开水煮熟捞出。

8、用大汤勺放上油和花椒，加热至花椒出香味，浇到辣椒面上即可。

单县羊肉汤，属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃，八十年代，即被收入中华名食谱。最早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三义春”羊肉馆。有近200年历史的单县羊肉汤，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华第一汤。