陈醋泡鸡爪的正宗做法

陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、 豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成的调味品。陈醋泡鸡爪的正宗做法如下：

做法一、

材料：鸡爪1斤，陈醋210g，生抽165g，老抽15g，冰糖75克，蒜半头，姜一块，小米辣8个，香油、香菜适量

做法：

1、陈醋、生抽、老抽、冰糖一起煮开即可，彻底放凉备用。煮好可以尝一下（我这个是有点甜的，不喜欢甜口的可以减糖），酸、甜、咸根据自己的口味再调整，总的来说，味道要重一点，这样泡好的鸡爪味道刚好。

2、蒜、姜、小米辣洗净晾干，切好备用。

3、鸡爪洗干净，剪掉指甲，对半切开。锅内加足够的水，放入鸡爪，加几片姜和少许料酒，大火烧开煮12-15分钟。喜欢软烂的多煮几分钟，喜欢有嚼劲的就少几分钟。

4、煮好的鸡爪用过滤水冲洗掉表面胶质，然后冰水浸泡15分钟，泡好后捞出沥水。

5、煮好的陈醋汁，切好的姜蒜辣椒，沥干的鸡爪一起拌匀，冰箱冷藏浸泡4小时以上即可食用，隔夜更加。中间可以搅拌一次，让鸡爪泡得更均匀。吃多少捞多少，吃的时候可以加点香油和香菜。

做法二、

材料：鸡脚500g，罗汉果半个，冰糖粒适量，生抽二碗，陈醋二碗，小辣椒个人口味放，蒜头粒一粒

做法：

1、将陈醋，冰糖粒，罗汉果，生抽，小辣椒，蒜头，一起放锅里煮开，再乘凉，备用。

2、把鸡脚煮开，捞起来放冰水里泡30分钟，泡完30分钟捞起鸡脚，泞干水。

3、把乘凉的汁和鸡脚捞在一起，放冰箱，最好晚上做，第二天吃，这样味道更加好。