山药蛋怎么吃

山药蛋又名土豆、洋芋、马铃薯等。凉拌土豆丝原料：新鲜土豆两个，干的红辣椒四个，食盐，味精，醋，色拉油。制作过程：土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗干净，控掉水分。

1、在锅里加入少量色拉油， 烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止（离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里），放在一边待用。

2、锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。

3、将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在土豆丝上，拌匀。

4、又香又辣的凉拌土豆 丝就做好了。

5、香油土豆丝香油土豆丝（3人量）原料：土豆400克，鲜葱20克，精盐、味精、香油各1/2茶匙。

6、制作：1．把土豆削净表皮，切细丝。

8、土豆丝放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮（开锅即可），放入凉水中漂透，捞出控净水分。

9、2．把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中，拌匀装盘，放上葱丝即成。

10、成菜特点：色泽清新，口感脆嫩，咸鲜适口。

11、醋熘土豆丝材料：土豆一个调料：干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量。

12、做法：土豆切丝，放入水中浸泡，尽量洗掉淀粉。

13、在油锅内放入干辣椒翻炒几下，再放入土豆丝翻炒，加醋、盐、生抽和味精，炒几下即可。

14、心得：如果想吃到脆脆的土豆丝，一定要在切好后，立即放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉。

15、如果不想吃太脆的，最好也要泡在水里，否则土豆丝会变色。

16、土豆烧小排（川味特色）：先用淀粉、酱油（为了颜色好看，所以用酱油不用盐）、蛋清将小排拌匀，适量放入花椒粉胡椒粉，腌五分钟。

17、锅烧干放油烧热，放入姜片爆香，再放入豆瓣酱（就是辣椒酱，这里推荐四川的郫县豆瓣酱），炒匀马上将小排放入（豆瓣酱不能在油里煎太久，否则就黑了），将小排炒熟后加入水开始烧。

19、烧的过程中可以尝尝汤味，根据自己口味放调料。

20、烧得差不多了再放切好块的土豆，等到土豆也能吃了就好了。

21、如果看汤不够粘稠，就勾勾芡。

22、注意，烧的时候水不要太多，沸腾起来能基本淹住食物就好，免得水太多土豆都烧软了还一大锅汤。

23、盖上盖子留点缝隙，水面以上的部分蒸也能蒸熟。

24、炸薯条：这个最简单，土豆切条，浸泡到油里炸。

25、注意火要小点，免得外面焦了里面还没熟。

26、盐可以放到油里，但是个人建议最好炸好再撒椒盐。

27、盐在油里加热久了碘分会丢失。

28、青椒土豆丝：切好的土豆丝在水里滤一下，去掉表面的淀粉。

29、水烧开加点白醋（没有白醋黑醋也凑合），土豆丝放进去过一下。

30、注意不要煮太久，过一下就好，加醋是为了让土豆丝更脆。

31、锅烧热加油烧热，撒入花椒颗粒，爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝，翻两下就可以起锅了。

32、盐也最好最后放，道理同上。

33、另外，如果炒的时候加黑醋，起锅之前加糖，就成了糖醋土豆丝，但是之前就不要加花椒啦～～糖切记不可在锅里停留时间过长，会糊的。

34、土豆饼：面粉、鸡蛋加花椒粉，胡椒粉，糖和成糊状，喜欢的还可以加葱花和香菜末。

35、切成片状的土豆裹上面粉以后放到中火油锅里炸。

36、根据个人喜好可以在面浆里加不同的材料，例如胡萝卜碎末啦（这样还很好看哦。

37、）薯球：土豆剁碎，用面粉、鸡蛋，加胡椒等调料和成糊状，然后用勺子像煮肉元一样一勺一勺的放到油锅里炸。

38、做圆一点就是薯球，做不圆的话索性拍扁，又是薯饼。

39、西红柿土豆汤：西红柿切块先在少量油里炒一炒（本人的爱好，觉得炒过的西红柿没那么酸，而且汤面上会有一层红的，又好看又美味）。

40、不用起锅，直接加水，放入土豆片（记得切薄一点）。

41、等土豆熟了，还可以打个蛋，倒在汤里成蛋花。