![如何在家做卤水豆腐]( "如何在家做卤水豆腐")
- 工具/材料干黄豆250g水800g卤盐8g操作方法01取250g干黄豆，去除杂质，再浸泡4--10小时，等待豆子变软，留着备用02取800g水，和豆子一起放入豆浆机中，打好豆浆备用03接着将打好的豆浆用纱布滤出，挤出豆渣中的水分，将过滤出的豆浆上的泡沫除去04然后我们来制作盐卤，加入8g盐卤和适量水在...
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![怎么判断卤水是否坏了]( "怎么判断卤水是否坏了")
- 1、看：头天卤完菜，卤水放到第二天，在上层卤油表面会有一些小气泡，如果这些小气泡是晶莹透明的，这属于正常现象。倘若冒出的气泡夹杂着白色浑浊的血末，就说明卤水变坏了。2、闻：卤水在用之前都要先烧开，如果卤水变质了，其烧开冒出来的热气就会有一股酸味或者馊味。3、尝：舀点卤水尝...
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![卤水是什么成分]( "卤水是什么成分")
- 卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味，无论是各种肉类、鸡蛋或...
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![卤水花生可以放一晚上吗]( "卤水花生可以放一晚上吗")
- 卤水花生可以放一晚上。1、花生仁捡去坏豆，冲洗干净后用冷水浸泡4小时以上。2、把香料冲洗干净放进汤锅内，加入足量的水，盖上锅盖开火煮15分钟。3、将泡好的花生仁放进煮好的卤汁中，盖上锅盖，大火煮开转小火煮40分钟。4、40分钟后关火，待汤汁完全晾凉后放进冰箱冷藏过夜，第二天...
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![卤水有苦味怎么补救]( "卤水有苦味怎么补救")
- 1、加鸡架汤。若是新熬出来的卤水发苦是因为香料配比和处理不恰当，又或者焦糖苦所致的，可用将卤水先倒掉三分之一，然后再将鸡架汤补充，这样有助于降低苦味，且这样的卤水在通过多次的卤制调和，食材会吸收和中和一些苦味，会慢慢的趋于正常。2、加冰糖。若是卤水苦是因为太咸所致，可...
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![点豆腐的卤水配方是什么]( "点豆腐的卤水配方是什么")
- 点豆腐的卤水配方如下：材料：豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶。做法：一、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。二、准备好卤水豆腐的调味料。三、把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。四、油锅下入80克左右的...
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![卤水怎么保养才不会酸]( "卤水怎么保养才不会酸")
- 先来盘点卤水发酸的常见原因。1.荤素一起卤：卤荤菜的卤水中也经常卤素菜，这素菜不仅仅包括蔬菜，还有一些豆制品等，特别是含水分、淀粉丰富的食材，往往特别容易使卤水发酸。2.卤水直接使用了红曲米：红曲米是一种天然的上色调料，它是以粳米或者糯米发酵而成的一种红色米粒，本身也含...
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![五香卤水怎么做]( "五香卤水怎么做")
- 五香卤水的制作方法：食材：八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块。做法步骤：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入水，放...
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![内酯豆腐和卤水豆腐的区别]( "内酯豆腐和卤水豆腐的区别")
- 内酯豆腐和卤水豆腐的区别1、制作原理不同，内酯豆腐，用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失。卤水豆腐，是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的。卤...
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![卤水的保存方法]( "卤水的保存方法")
- 卤水烧开用纱布滤去杂质，冷却后，用保鲜膜封口后，放入冰箱冷藏或者冷冻保存。还有将卤水放置在通风透气的地方，每天都烧开一次也可以保存。卤水怎么保存?1、卤水要保持干净。卤完菜之后，用纱布将卤水过滤一次，以滤出卤水中残留的杂质。2、卤水在夏天每天烧开一次，然后静置不动，放...
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![卤水花生可以放几天]( "卤水花生可以放几天")
- 卤水花生可以放一晚上。卤水花生配方：主料：带壳花生2500克。香料：干辣椒节15克、桂皮15克、八角10克、花椒10克、香叶10克。配料：冰糖1250克、精盐200克、花雕酒250克、鲜味宝160-180克。...
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![卤水鹅掌怎么卤]( "卤水鹅掌怎么卤")
- 鹅掌洗净剪掉指甲，刮除污垢，鹅掌冷水入锅，加姜片和料酒开始煮，煮约10分钟，将鹅掌的血污除去，捞起，鹅掌过冷，冲洗干净，控干水分，将卤水倒进锅里大火烧至近煮开时，转小火煮至微沸，将鹅掌放卤水中，加玫瑰露酒煮5分钟关火，关火后让鹅掌在卤水中浸泡6小时以上。卤水鹅掌怎么卤:主料：鹅掌6只，潮...
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![卤水放冷藏还是冷冻]( "卤水放冷藏还是冷冻")
- 卤水可以冷藏或不用时冷冻保存，但是保存之前一定要撇去浮油、浮沫，每次卤完后必须尽快撇去浮油、浮沫，并且每次过滤掉卤渣之后，凉透放在消过毒的瓷器里，一般卤水能在冰箱中冷藏保存约5到7天。卤水放冷藏还是冷冻卤水可以入冰箱保存卤水要在避光、透风、干燥、不易碰撤的环境存...
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![卤水点豆腐原理]( "卤水点豆腐原理")
- 卤水点豆腐原理是卤水中主要含氯化镁、硫酸钙等化学物质，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。具体原理盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚...
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![草果在卤水中的作用]( "草果在卤水中的作用")
- 草果在卤水中有去腥、膻、异味，达到增香的作用。草果是姜科，豆蔻属多年生草本植物，在我国的广西、云南、贵州地区均有分布，生长在海拔1100-1800米的疏林，喜温暖并且比较傲湿润的气候，年平均温度要在15摄氏度和20摄氏度之间，肥沃或者湿润的砂质土壤有利于种植栽培。草果的外形通...
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![卤水的储存方法有什么]( "卤水的储存方法有什么")
- 用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。夏天气候炎热...
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![卤水点豆腐一物降一物什么意思]( "卤水点豆腐一物降一物什么意思")
- 卤水点豆腐，一物降一物的含义就是相克的意思。一般夸奖某人有某项本领，能成为另一难降服的人的克星。例如，李逵很厉害，但摔跤不行，精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是卤水，李逵就是豆腐。一物降一物的故事：一物降一物比喻宇宙万物相生相克，生生不息，有一种事物，就会有另...
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![小龙虾的卤水怎么做]( "小龙虾的卤水怎么做")
- 卤汤的调制：孜然5克，香叶15片，桂皮2克，草果2个，豆蔻5克，良姜2克，香茅草5克，麻椒50克，干辣椒100克，栀子克炸虾的油500克，葱50克姜30克，大料15克，香菜15克，圆葱50克炸至金黄捞出晾凉。加水5000克，加入料包大火烧开，小火熬一个小时，加入50克汤色，盐50克，鸡精30克即可。小龙虾的卤水可以用多久：一...
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![万能的卤水配方 这5种料缺一不可 不管卤什么 又香又入味]( "万能的卤水配方 这5种料缺一不可 不管卤什么 又香又入味")
- 这五种香料，包括桂皮、八角、小茴香、陈皮和丁香，是制作卤水时的“绝配”。它们各自拥有独特的香气和味道，能够让卤菜更加美味，香气四溢。卤菜，是一道深受人们喜爱的美食，尤其在中国的年节时刻，几乎每家每户都会准备一些美味的卤菜摆上餐桌，分享团圆的喜悦。卤菜有多种种类，包括牛...
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![卤水保存小技巧是什么]( "卤水保存小技巧是什么")
- 1、首先要注意的就是卤水的储存容器的选择。最好可以选择不锈钢的容器，卤水煮沸腾后就可以直接倒入进去，不锈钢的材质既可以保存卤水的颜色不会变，而且还干净卫生。陶瓷器皿次之，最差的是铁质、铝质等的容器，对于卤水的色泽影响很大，木质的也尽量不用，否则会有异味，很容易就会将...
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![卤水的做法是什么]( "卤水的做法是什么")
- 首先，把所有食材洗净，葱姜蒜切好，可用纱布包包成调料包，减少后面的工作量，如果没有纱布也可以。香料比例根据个人口味调节。然后，把准备好的所有香料放在开水锅里小火慢煮，煮出香料的香味。煮40分钟左右。最后，把渣滓滤净，剩下的卤水装入干净密闭的容器放冰箱存好。想用时再取出。...
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![卤水鸡爪的做法]( "卤水鸡爪的做法")
- 主食材：鸡爪500克。配料：老卤水适量，冰糖适量，料酒适量，生姜汁适量，良姜适量，丁香适量，香草适量，白芷适量，香叶适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，肉蔻适量，草果适量，食盐适量。步骤1:鸡爪洗净。步骤2:取掉指甲步骤3:加食盐生姜汁花椒和香叶焯水步骤4:备一份老卤水步骤5:准备各式香料步骤6...
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![卤水是什么]( "卤水是什么")
- 卤水是什么卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种调味品，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。卤水用途广泛，无...
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![卤水香料放多了会怎么样]( "卤水香料放多了会怎么样")
- 卤水会比较辛辣，还可能会有苦涩的味道。制作卤水的时候，香料和水的用量都是有一定比例的，如果香料放多了的话，卤水味道会比较浓烈，卤出来的食物也不怎么好吃。大多数香料都是中药材，会带一点点苦味，如果香料放多了，就会卤水就会发苦，卤出来的食物吃起来也会有卤味。有些香料是比较...
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![卤水点豆腐反应原理是什么]( "卤水点豆腐反应原理是什么")
- 1、要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。2、卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐...
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