![锅包肉挂糊的要点是什么]( "锅包肉挂糊的要点是什么")
- 1、一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉黏度大，加水后发泡效果后，发泡效果越好，最后炸出的锅包肉越酥香。2、通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清，其实加入熟油效果最好，不宜过多，小半勺即可。3、挂糊的水淀粉，不是水加入淀粉，调匀这么简单，因为肉中的水分可能稀释淀粉糊，所以调制的淀粉糊...
- 33844
![锅包肉是哪个地方的菜]( "锅包肉是哪个地方的菜")
- 锅包肉是哪个地方的菜的答案是：东北地区1、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出；2、把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段；3、锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲...
- 27435
![锅包肉的制作技巧是什么]( "锅包肉的制作技巧是什么")
- 1、选肉普通的就是猪里脊，讲究的要用后鞧臀尖的底板肉，这里的瘦肉脂肪含量高，炸后不硬，是最佳的选择。2、挂浆要用玉米淀粉和土豆淀粉1：1混合，用冷水调和成所谓“非牛顿流体”的状态，也就是能流动却不能沉淀析出水的状态。再放入2-3勺的豆油混合成浆。3、炸肉片要油宽锅深，确保肉...
- 13254
![做锅包肉的方法]( "做锅包肉的方法")
- 1、将里脊肉切成薄厚均匀的片状，葱、姜、蒜切好备用。2、取出一个大碗，调制淀粉糊。在碗中倒入淀粉，加水搅拌成糊状，不能太稀以便挂糊。3、炸里脊，在锅中放入足量的油，等待油温升高。在等待油热的过程中，将切好的里脊片放到淀粉糊里，用手抓匀同时起到松弛里脊的效果。油热后放入...
- 10088
![糖醋里脊和锅包肉的区别是什么]( "糖醋里脊和锅包肉的区别是什么")
- 糖醋里脊和锅包肉的区别在于来源不同、处理方式不同、形状不同、口感不同、炸制的时间不同、醋的运用不同。1、来源不同：糖醋里脊来源于四川，锅包肉来源于东北；2、处理方式不同：糖醋里脊需要带汤汁，锅包肉则不需要，属于一种干炸食品；3、形状不同：糖醋里脊多为条状，锅包肉多为片状；4...
- 16456
![东北硬菜~锅包肉怎么做好吃]( "东北硬菜~锅包肉怎么做好吃")
- 主食材：猪里脊500克。配料：土豆淀粉200克，醋45克，糖30克，生抽10克。步骤1:1.500g里脊肉切成均匀的肉片，洗去血水后，加一勺料酒、一勺盐，抓匀腌制5分钟。步骤2:2.200g土豆淀粉加300g水泡五分钟（不用搅和它！），沥干水分，加一勺食用油，放入里脊，使它完全包裹住肉，淀粉液一定调成这样审的，要不...
- 27929
![锅包肉用什么部位的肉]( "锅包肉用什么部位的肉")
- 说到锅包肉，它是我们生活中非常常见的一种家常菜，锅包肉酥脆鲜甜，油而不腻，深受广大消费者的喜爱。不过锅包肉肯定是用肉做的，那么，猪肉各个部位的肉不同，做出的菜口感也不一样，锅包肉用什么部位的肉做的呢？锅包肉一定要选用新鲜又大片的猪后臀尖肉，不带一丝肥油，且肉质松软弹牙，裹上...
- 5807
![锅包肉需要炸两次吗]( "锅包肉需要炸两次吗")
- 锅包肉最常用的油炸方式是“油炸2遍”。不过也有特殊的喜欢油炸3遍的同学，他们可能喜欢更硬的口感，所以这里对炸三遍的做法就不做过多赘述。单讲最为常用且正宗做法的话，炸锅包肉肉片是2遍，并且油炸第一遍是为了定型，第二遍则是为了炸脆，所以这意味着这2种炸法的油温也必须不同...
- 28463
![锅包肉的做法]( "锅包肉的做法")
- 锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。制作时间：15分钟难易程度：一般口味：微辣分类：煎炸主食材：猪里脊300克、土豆淀粉70克辅料：大葱1段、姜1块、蒜3瓣、香菜1根...
- 5922
![锅包肉的制作方法]( "锅包肉的制作方法")
- 工具/材料里脊肉250克、胡萝卜1根、土豆淀粉100克、料酒10毫升、白醋10毫升、白糖10克、食用油800毫升、盐适量、香菜适量、姜适量、京葱适量操作方法01浸泡土豆淀粉：在土豆淀粉中加入常温净水后搅匀，浸泡30分钟以上。02将里脊肉块切成3毫米左右的肉片。03在切好的肉片上，撒...
- 11290
![锅包肉挂不上糊怎么回事]( "锅包肉挂不上糊怎么回事")
- 出现这个问题的主要原因可能有2点，一是选用的淀粉粘性太差导致挂糊不粘所以挂不上，二是调糊加入的水分过多，多余水分未倒出导致粘性差无法挂糊或挂的太薄。如果是前者选用的淀粉粘性差，这里推荐大家只用选择“土豆淀粉”这一种即可，土豆淀粉虽然算不上粘性最好，但粘性确实也已...
- 18386
![锅包肉的家常做法]( "锅包肉的家常做法")
- 正宗锅包肉怎么做:食材：猪里脊肉300g，鸡蛋1个;辅料：姜1块，蒜3瓣，大葱1根，生抽10g，白糖10g，料酒，香油，土豆淀粉70g;锅包肉的家常做法:1.把猪里脊洗净切片，放入鸡蛋清1个以及淀粉拌匀;2.把香菜切段，葱姜切丝，蒜切片，在碗中放入盐半勺、白糖15g，白醋15g，生抽15g，香油5g，拌匀调成糖醋汁。3.然后...
- 6026
![锅包肉挂不上糊是什么原因]( "锅包肉挂不上糊是什么原因")
- 1、原料不对：制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉，玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软，红薯淀粉和土豆淀粉都可以，虽然浇汁后不容易回软，但是要论酥脆感，还是土豆淀粉比较合适。2、面糊太稀：在调制面糊的过程中一定要注意水的分量，调好的浆糊要不稠不稀，湿度刚好。肉片在挂好糊后，可...
- 6525
![作锅包肉挂糊要点有什么]( "作锅包肉挂糊要点有什么")
- 1、一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉黏度大，加水后发泡效果后，发泡效果越好，最后炸出的锅包肉越酥香。2、通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清，其实加入熟油效果最好，不宜过多，小半勺即可。3、挂糊的水淀粉，不是水加入淀粉，调匀这么简单，因为肉中的水分可能稀释淀粉糊，所以调制的淀粉糊...
- 10309
![锅包肉和咕咾肉的区别有哪些]( "锅包肉和咕咾肉的区别有哪些")
- 1、口感不同：咕咾肉是拍干淀粉，在薄薄一层脆皮后面直接是肉的口感。咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」。锅包肉拖...
- 25313
![锅包肉是谁发明的]( "锅包肉是谁发明的")
- 锅包肉郑兴文发明的。锅包肉又被称为“锅爆肉”，是一道典型的具有东北特色的美食，是选用猪的里脊和淀粉搭配经过油炸而成的食物，讲究一炸色，二炸熟，在出锅的时候搭配香菜点缀。锅包肉不仅讲究色、香、味、型，最重要的还讲究“声”，就是在食用的时候应该发出像吃爆米花一样的声音...
- 33268
![经典东北名菜——锅包肉的做法]( "经典东北名菜——锅包肉的做法")
- 主食材：猪里脊肉300克，胡萝卜适量，大葱适量，生姜适量。配料：料酒15毫升，盐3克白糖20克，淀粉120克，生抽15毫升，白醋15毫升，金龙鱼浓香笨榨熟豆油适量。步骤1:大葱、胡萝卜和姜分别切细丝备用。步骤2:猪里脊肉切成3毫米厚的片。（切的时候要注意厚薄均匀，这样后面炸出来的口感和成熟度才...
- 12712
![锅包肉是哪个地区的名菜]( "锅包肉是哪个地区的名菜")
- 锅包肉是东北地区的名菜。锅包肉原名“锅爆肉”，是东北地区的菜品，由哈尔滨厨师郑兴文于清朝光绪年间创造，使用急火快炒，肉片裹上面浆煎炸至金黄色后再下锅拌炒勾芡，成品酸甜，与当时的“焦烧肉条”口味截然不同，是为了迎合当时的外宾俄罗斯人的口味。而俄罗斯人也十分喜欢这道菜...
- 23621
![锅包肉切多厚的片]( "锅包肉切多厚的片")
- 锅包肉的肉片切成7厘米长、5厘米宽、0.5厘米厚的大片最好。在家做的话，刀背那么厚即可，不要太薄了。锅包肉以前是东北美食，现在经过一系列变化之后，南方也有锅包肉，可以说是南北通用，各具特色。东北地区锅包肉是咸味为主，酱汁保持东北地区传统风味，制作流程是：一炸熟，二炸色。南方...
- 30933
![锅包肉怎么炸会蓬松酥脆]( "锅包肉怎么炸会蓬松酥脆")
- 1、选用土豆淀粉。想要锅包肉蓬松酥脆面糊的选择非常重要，炸出来炸肉的面粉最好用土豆淀粉，因为土豆淀粉的蓬松度最好，炸出来的外皮蓬松酥脆。2、炸两次。锅包肉要想逢松酥脆一般情况都是要经过油两次，第一次炸好后捞出放凉后表皮有点酥软，第二次油温烧热后，再次下入炸好的锅包...
- 8173
![锅包肉属于哪一菜系]( "锅包肉属于哪一菜系")
- 锅包肉属于东北菜，做法把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓取入底味，淀粉加水泡透。锅上火加入3斤油，逐片下入挂好的淀粉肉片，把糖、醋、酱油、香油调匀，炸脆用漏勺捞出，锅底留油，放葱、姜、蒜炒香和炸好肉片，颠复炒匀装盘即可。锅包肉属于什么菜系？锅包肉菜系：家常菜锅包肉（英文...
- 20727
![东北锅包肉的做法]( "东北锅包肉的做法")
- 正宗锅包肉怎么做:食材：猪里脊肉300克、香菜段30克、大葱1段、姜1块、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、白醋1勺、绍酒1勺、酱油1勺、水淀粉1勺、色拉油适量。东北锅包肉的做法:1、将大葱切末，姜切丝，香菜切段；2、将猪肉洗净，然后切成片；3、猪肉片里加精盐、味精、绍酒搅拌均匀；4、锅...
- 33054
![锅包肉是哪里的菜]( "锅包肉是哪里的菜")
- 1、锅包肉是东北辽宁的特色菜。很多人听到锅包时候的第一反应就是：这个菜名字真奇怪，究竟是什么样子的。其实锅包肉就是将肉片的外面包裹着用土豆做的淀粉，之后直接放在锅中油炸，因此而得名叫锅包肉。做好的锅包肉外脆酸甜，里面的肉还很鲜嫩，是冬天必不可少的上桌菜之一。2、锅...
- 24307
![锅包肉是哪里的菜系]( "锅包肉是哪里的菜系")
- 随着我国历史和经济的发展，我国的美食文化也在不断向前发展。由于我国是一个历史大国，所以我们国家的美食也是多种多样的。锅包肉就是我国的一种美食，相信很多人都吃过锅包肉吧，那么大家知道锅包肉是属于哪个菜系的菜吗？接下来小编就来给大家讲解一下吧！锅包肉属于东北菜系:锅...
- 10535
![锅包肉 糖醋排骨 水煮鱼 杀猪菜]( "锅包肉 糖醋排骨 水煮鱼 杀猪菜")
- 锅包肉是黑龙江省哈尔滨的名菜。锅包肉（英文名：DoubleCookedPorkSlices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。1、锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。2、通常将猪里...
- 13735
秒懂百科馆
