![戚风蛋糕不用买，教你在家做，松软香甜不怎么做好吃]( "戚风蛋糕不用买，教你在家做，松软香甜不怎么做好吃")
- 主食材：低筋面粉45克，牛奶30克，鸡蛋3个，核桃油30克。配料：甘汁园双碳白砂糖（蛋清）30克，甘汁园双碳白砂糖（蛋黄）10克。步骤1:先把需要的食材提前准备好。步骤2:白砂糖提前分别称好备用。步骤3:取2个干净的打蛋盆，打蛋盆一定要无水、无油，把蛋黄跟蛋清分离出来，蛋清里不能有蛋黄。步骤4:...
- 16699
![戚风蛋糕烤箱温度和时间]( "戚风蛋糕烤箱温度和时间")
- 烤箱烤戚风蛋糕温度在170℃，烤45-50分钟左右即可。同体积的戚风蛋糕，在不同容积的烤箱中，烤培成熟所需要的时间基本一致。基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。注意：烤箱限于材质，工艺水平的原因，不同厂家的烤箱在设定温度与实际温度之...
- 32306
![烫面戚风蛋糕卷怎么做好吃]( "烫面戚风蛋糕卷怎么做好吃")
- 主食材：低筋面粉80克，牛奶50克，色拉油50克，细砂糖60克。配料：鸡蛋4个。步骤1:分离蛋白蛋黄，蛋黄入小碗，蛋白放入无油无水的打蛋盆中。奶锅里放入牛奶、色拉油、20克细砂糖，小火加热至糖溶化关火步骤2:筛入低筋面粉，用打蛋器拌匀步骤3:分次加入蛋黄，每加一个用打蛋器快速拌匀步骤4:...
- 10766
![舒芙蕾和戚风蛋糕的区别]( "舒芙蕾和戚风蛋糕的区别")
- 舒芙蕾一般指蛋奶酥，是一种法式蛋糕，是甜品界公认的最难做的甜品。戚风蛋糕也是一款甜点，属海绵蛋糕类型，但由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。舒芙蕾和戚风蛋糕的区别在于：一、原料不同相比于戚风蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶...
- 18414
![戚风蛋糕怎么脱模不塌]( "戚风蛋糕怎么脱模不塌")
- 戚风蛋糕一般有两种类型的模具进行制作，一种就是活底模具，活底模具呢又可以再分为烟囱模和普通模两种。有的朋友可能会说还有一次性纸模，纸模不需要脱模，所以不在我们讨论范围。普通活底圆模和中空模只是底部的构造有区别：烟囱模因为中空，所以戚风蛋糕面糊的受热会更均匀，面糊也...
- 8676
![海绵蛋糕戚风蛋糕区别]( "海绵蛋糕戚风蛋糕区别")
- 海绵蛋糕戚风蛋糕区别，最主要的是口感不同、做法不同。海绵蛋糕据说诞生于15世纪的西班牙中北部。戚风蛋糕则是美国大萧条前两年1927年在洛杉矶诞生的。口感不同：就口味和质地而言，海绵蛋糕和戚风蛋糕有很大的不同。海绵蛋糕主要使用黄油，海绵比较结实，并具有浓厚的鸡蛋香味。...
- 21520
![电饭煲戚风蛋糕的做法是什么]( "电饭煲戚风蛋糕的做法是什么")
- 1、材料准备好：低筋面粉，65克带壳新鲜鸡蛋，细砂糖，牛奶，玉米油；2、蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里；3、蛋黄用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶搅打均匀，无油星出现；筛入低筋面粉；4、用手抽以不规则的方向将面粉与蛋黄糊混合均匀，提起手抽，蛋黄面糊呈丝带般垂落下来；放一旁...
- 19444
![绿豆戚风蛋糕怎么做好吃]( "绿豆戚风蛋糕怎么做好吃")
- 主食材：鸡蛋5个，牛奶65克，低筋面粉98g，绿豆沙120g。配料：白砂糖60克，食用玉米油50g。步骤1:蛋黄糊的制作：食用油倒入牛奶中，用打蛋器搅打乳化，乳化后会变得黏稠步骤2:加入10g糖和5个蛋黄，用打蛋器搅打匀步骤3:然后加入绿豆沙搅打均匀步骤4:筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，也可以切半。...
- 14382
![戚风蛋糕里面湿外面糊还能再烤吗]( "戚风蛋糕里面湿外面糊还能再烤吗")
- 首先，我们来探讨下为什么会出现这种情况？一般外表已经熟了，颜色烤的较深，蛋糕中心湿润，这是因为烤箱温度过高，蛋糕的中心没有烤到，而表面已经烤熟了，甚至是有点烤焦。解决办法，这种情况通常会降低烘烤温度。通常戚风蛋糕的烘烤温度为150度左右，考虑到每个烤箱脾气不一样，建议买个烤...
- 32552
![戚风蛋糕不蓬松的原因有哪些]( "戚风蛋糕不蓬松的原因有哪些")
- 1、蛋白打发不到位。戚风蛋糕要依靠蛋白打发入空气，在烘烤中遇热膨胀形成内部蓬松的组织。蛋白打发不充分，就无法提供足够的支撑力，蛋糕也不会蓬松。2、面糊消泡，可能由于翻拌手法有误，翻拌时间过久，或者等待烘烤的时间过长，这些情况都有可能引起消泡。3、烘烤的温度过低，或者在...
- 29366
![戚风蛋糕就是蛋糕坯吗]( "戚风蛋糕就是蛋糕坯吗")
- 戚风蛋糕就是蛋糕坯吗的答案是：不是蛋糕坯是蛋糕里面的蛋糕层，也就是不含奶油，铺上配料的蛋糕。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由...
- 11520
![戚风蛋糕塌陷的原因是什么]( "戚风蛋糕塌陷的原因是什么")
- 1、没有晾凉或提前脱模。出现这样的情况一般是因为我们取出蛋糕后没有及时将它倒扣晾凉，或者是在它完全冷却之前就将它脱模取出。2、蛋清打法不到位。若是我们在制作戚风蛋糕的时候没有将蛋清打发到位，也会让蛋糕因为内部的支撑力不够而出现塌陷的情况。3、烘烤温度高。也...
- 29041
![戚风蛋糕可以蒸出来吗]( "戚风蛋糕可以蒸出来吗")
- 戚风蛋糕可以蒸出来吗的答案是：可以蒸制作戚风蛋糕就需要准备色拉油，牛奶，细砂糖，低筋面粉，鸡蛋，先在比较大的盘里面加蛋白，然后再用电动打蛋器打到粗泡的状态，加入一些细砂糖，再用中高速，一直打到细腻的泡沫出来，再加入细砂糖，继续用高速一直打到呈现纹路的状态。最后再把糖放进去打...
- 27060
![戚风蛋糕未冷却直接脱模会回缩吗]( "戚风蛋糕未冷却直接脱模会回缩吗")
- 戚风蛋糕未冷却直接脱模会回缩吗的答案是：会1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；继续搅打蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；继续搅打，蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；2、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个...
- 20246
![戚风蛋糕开裂的原因是什么]( "戚风蛋糕开裂的原因是什么")
- 配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。这个就还是配方的原因了，下次做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量。1、搅拌好的蛋黄糊一定是那种细腻浓稠，用打蛋器提起来呈顺滑流下的状态。2、如果蛋黄...
- 24595
![戚风蛋糕多少度]( "戚风蛋糕多少度")
- 戚风蛋糕多少度的答案是：170度戚风蛋糕需用烤箱烤170度，约1个小时即可。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油那样容...
- 32075
![戚风蛋糕不放糖可以吗]( "戚风蛋糕不放糖可以吗")
- 戚风蛋糕不放糖可以吗的答案是：可以1、准备两个干净的无油无水的不锈钢盆，将蛋黄和蛋清分别打在两个盆中。2、蛋清要过滤干净，不能有蛋黄在里面。3、将蛋黄中加入植物油和牛奶。4、用力拌至水油融合的状态后，再筛入低粉和泡打粉，切拌成面糊，浓度以面糊滴下的痕迹不会立刻消失就...
- 27958
![做戚风蛋糕要注意什么]( "做戚风蛋糕要注意什么")
- 1、筛入的低筋面粉，用硅胶刀只需将其拌至无干粉状态即可，不要过度去拌，不然容易让面粉起筋，影响成品的松软度。2、食材中糖的用量根据个人口感可以适量增减。3、在打发蛋白的时候，烤箱可以开始来进行预热，预热的温度以你要烘烤的温度来进行即可，预热时间为10分钟左右。4、因为烤...
- 24878
![戚风蛋糕的牛奶可以换成水吗]( "戚风蛋糕的牛奶可以换成水吗")
- 做戚风蛋糕一般是要用牛奶的。我们先来看看原味戚风蛋糕的配方：网上的戚风蛋糕配方相当多，这里提供一款常用的蛋糕配方：材料：鸡蛋（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、细砂糖45g网上你也能找到不少戚风的配方，大多数原味戚风的配方里都是有牛奶的。牛奶在戚风...
- 17857
![为什么做的戚风蛋糕总是会塌]( "为什么做的戚风蛋糕总是会塌")
- 1、烤制的中途不要开箱。2、最好低温慢烤，当戚风涨高到最顶点然后慢慢回落与模具差不多齐平的时候就可以拿出来了。3、出炉后一定一定要悬空倒扣，凉透以后脱模。一般出炉后塌掉要么是你的蛋糕没有烤熟要么是没有倒扣。...
- 29127
![晚上烤好戚风怎么过夜]( "晚上烤好戚风怎么过夜")
- 晚上烤好戚风蛋糕，保存过夜的方法有很多种，比如常温保存，冰箱冷藏保存，与切开的苹果一同放置保存等。工具/材料:戚风蛋糕、保鲜膜、苹果步骤（共3步）按步骤阅读：1、常温保存晚上烤好的戚风蛋糕，可将其倒扣晾凉脱模以后，再重新放回模具里，套上保鲜袋，放在室温存放即可。2、冰箱冷藏晚...
- 15870
![戚风蛋糕怎样切三层]( "戚风蛋糕怎样切三层")
- 首先准备一个长一点的刀，刀的长度最好超过蛋糕的直径。然后再用直尺将蛋糕分为三层，并使用奶油标记。然后沿着那个标记的位置用刀将蛋糕水平切开即可。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水...
- 11442
![用烤箱烤戚风蛋糕的温度和时间]( "用烤箱烤戚风蛋糕的温度和时间")
- 下述以8寸戚风蛋糕为例：1、在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下...
- 8418
![戚风蛋糕的制作技巧是什么]( "戚风蛋糕的制作技巧是什么")
- 1、打发蛋白的打蛋盆、打蛋头、包括后续与蛋黄糊翻拌用到的刮刀都要无油无水，否则会影响蛋白的打发，并且容易造成消泡，消泡造成的后果前面已经讲的很清楚，不再赘述。2、蛋白+柠檬汁有去腥和稳定蛋白霜打发的作用。3、蛋白分三次加糖，首先因为蛋白吸收糖的能力有限，所以必须分开...
- 12154
![烤戚风中途打开了会怎样]( "烤戚风中途打开了会怎样")
- 对于戚风蛋糕来说，如果随意打开烤箱门，就会让冷空气与烤箱中的空气对流，烤箱中的温度在开烤箱的一瞬间就收到了影响。戚风蛋糕本身也是对于温度比较敏感的烘焙产品，本身面粉含量比较低，主要依靠打发的蛋白霜支撑起蛋糕的内部组织；常打开烤箱门，容易导致戚风蛋糕受冷空气影响发生...
- 22946
秒懂百科馆
