冻肉可以冷水浸泡解冻吗

冻肉可以冷水浸泡解冻吗的答案是：可以

细菌增多

当肉进行反复解冻时，自身的温度会升高，且会与外界接触，有利于细菌生存，使细菌爆增。经实验证明，一块肉反复解冻四次之后，细菌总数可能激增15倍。

营养流失

冷冻肉反复解冻过程中会导致营养物质流失，尤其是维生素B族。同时，细菌分解蛋白质，会产生异味。

肉质口感改变

长时间的冷冻，导致肉的细胞含水量降低，形成可见的“伤疤”，同时，使肉品的脂肪劣化，口感和品质变差。

含有不饱和脂肪酸较多的鱼肉和海鲜类，反复冷冻、解冻，容易发生酸败。

所以冷冻肉之前，将需要冰冻的肉按照单次食用量，改刀切小，然后再用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻。烹饪的时候每次取一小块解冻也会更快。

金属解冻法

大家都知道金属的导热性很强，其实“导冷性”也很好，当把冰冻食品或冰块放在金属容器中，容器会很快冰凉下来，这是金属容器在快速吸收冷气，由于周围空气温度比较高，金属容器又不停吸收热量，这样一边吸收冻肉的冷气，一边吸收周围的热量，就会达到加速解冻的目的，而且是自然环境下，因此不会造成营养鲜味的流失。

这种方法不是把冻肉往金属容器一扔就可以，而是需要冷冻食品下面和上面都紧紧贴着金属，例如用不锈钢的盆子，一个盆子倒扣过来，把冻肉放在上面，再把另外一个盆子放在上面，这样接触面大，热量与冷气转换的快，解冻速度就会快。

流动水解冻法

当把冻肉放在冷水中浸泡，一段时间后，水会冰凉，如果冷冻食品较多，可能还会让水也结冰，这时水与冷冻食品温度相近，就不能达到快速解冻的目的了，而在流动水状态下，水的温度一直是常温，温度始终比冷冻食品温度高，所以也能达到快速解冻的效果。

有人认为在流动水下冻肉的鲜味和营养流失很快，其实不会，一般在流动水下10分钟左右冷冻食品就会解冻，这么短的时间不会对鲜味和营养造成流失，而且鲜味和营养是包含在肉质内部，没那么容易流失，就是会，也只是很少量的，不影响肉质整体价值。

这种方法在酒店中是最常用的办法，而且是最适合大量解冻食品的方法，做法就是把需要解冻的食品放在水龙头下，把水开到最小，让水能保持缓缓流动就行。

盐水+白醋方法

盐和白醋是厨房中常见的调味品，它们除了可以调和百味，在生活中还有很多妙用，例如用盐水加白醋解冻肉品，不仅能有效缩短解冻时间，还能软化肉质，吃起来跟新鲜的一样。

盐水能加速冰的融化，而且盐水冰点比一般水要低，冬天在马路上撒盐防止结冰就是这个原因，而白醋可以在不改变冻肉颜色前提下软化肉质纤维，从而加速解冻，保持肉的鲜味和营养，做法就是把冻肉放入水中，加入适量食盐和白醋就可以了。

很多人切肉丝肉片总会大小不一，厚薄不均匀，而到酒店吃饭看到肉丝肉片大小一致时，觉得是酒店厨师刀工好，其实这只是一方面，最主要还是要掌握技巧，那就肉要在微微冷冻的状态下切最好。

因为肉在微微冷冻状态下，最好塑形，刚好能切得动，切的时候肉不会动，不会跑偏，切出来的肉丝肉片自然形状、大小、厚薄一致。

所以在解冻肉时，不要完全解冻变软再切，微微带有一点冰切最好，切好后用水一清洗，就会完全解冻，此时就可以进行下一步。

肉想放冷冻室存放，最好提前分割成小块，每次用时就拿一块，这样就不会每次拿一大块解冻，用不完又放回去解冻，这样很容易造成肉变质。

如果时间充足的前提下，冻肉最好提前放到保鲜室解冻，这样肉会处于保鲜状态均匀解冻，不受外界细菌影响，唯一缺点就是耗时长。