牛油去腥的真正办法

炼制牛油时，将适量的大蒜和姜拍碎加入其中，再倒入适量的料酒熬制即可。除了大蒜和姜，还可以根据个人喜好加入八角、陈醋、橘子皮等。

牛油如何去腥

牛油去腥的方法：

去除牛油的腥味，可以在熬制的时候加入一些去腥的材料，常见的有葱姜蒜、料酒、醋等等。如果想熬制新鲜无异味的牛油，需要先将牛油洗干净切块放入锅中，加入适量清水，将适量的大蒜和姜拍碎加入其中，再倒入适量的料酒熬制即可。

牛油类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。

扩展资料：

的牛油营养成分：

1、维生素：牛油是维生素A的丰富来源，而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素(e,k和d)。

2、矿物质：牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质。

3、脂肪酸：牛油含有相当可观的酪酸，它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。 另一种中链脂肪酸，月桂酸，具有抗细菌和抗霉菌的作用。

参考资料来源：百度百科-牛油

牛油怎么弄没有腥味？

四川火锅的特色，就是牛油火锅，因为最初重庆的火锅是用牛下水煮的，所以调料用的是牛油也很正常。时间长了就成了定律了，牛油去腥的办法：解决方案1：1、将适量牛油用大火烧，至油冒青烟、油中几乎不冒泡为止。2、关火，分别用大蒜、姜片、大葱、洋葱适量切片（选一种也可以，反复用）在油中炸，炸干不糊捞起扔掉，再下入新鲜材料的适量放入锅里继续炸，反复步骤，期间油温减低，又开火烧直至第1条，反复几次闻不到牛油味不见即可。解决方案2：按方案一的步骤，调味料改放适量橘子皮,料酒,陈醋,入火锅,加入成段大葱,蒜苗之类,还可以加几颗红枣拖味。推荐几种做法：一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底 　二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量；制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤，每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中，每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。三、操作时的一些相关问题1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的ci草是为了增加红色?，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?，再捞出撒入火锅中。7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

牛油腥味怎么处理

在熬制牛油的时候，可以加入适量的葱姜蒜、料酒、食用醋、香料和生姜等等。

牛肉味道鲜美可口，但是有些人实在受不了牛油的腥味。接下来，我就和大家详细讲解一下牛油腥味怎么处理吧。

详细内容01

葱姜蒜

在熬制牛油的时候，我们可以往牛油内加入适量的葱姜蒜，这样不仅可以去除牛油的腥味，而且还能够使牛油变得更加清香。

02

料酒

我们在熬制牛油的时候，还可以往牛油内加入适量的料酒，这样也可以有效地去除牛油的腥味。

03

醋

接着还可以往牛油内驾加入适量的食用醋进行熬制，也可以遮掩牛肉的异味和腥味。

04

香料

我们香料的种类很多，比如花椒、八角和胡椒等等，因此，我们可以在熬制牛油的时候，加入适量的香料，能够起到去腥增香的作用。

05

生姜

将生姜清洗干净，然后再切成丝状，在熬制牛油的时候，可以加入适量的生姜，也可以起到增加香味的作用。