小干鱼怎么炸才酥脆

1、要炸鱼酥脆，可以在加工鱼的时候把鱼在盐水中浸泡10到15分钟，然后再炸一次，这样鱼块就不会那么容易碎了。炸鱼之前，在表面涂上淀粉，然后放在锅里炸，这样鱼就不会碎了。如果可以在淀粉中加入适量的小苏打，鱼会更脆更软。

2、将生鱼晾干，烧好后放入锅中。也可以先把鱼浸泡在酱油里，然后放入煎锅中煎炸，或者把鱼表面的水擦掉，撒上一些面粉。 , 等油热了再放进去。 也可以在煎鱼之前用姜把锅和鱼的表面擦干净，这样炸出来的鱼会更鲜美。

3、可以先把鱼泡在牛奶里，过一会捞出来，沥干水分，再用平底锅煎，这样鱼会更鲜美，还能去除腥味。您也可以在鱼上滴一些酒或醋。搅拌均匀，打约4分钟，这样炸出来的鱼就会有浓郁的香味，而且很脆。

炸小鱼可以选择鲮鲫鱼、小黄鱼或小鲫鱼，或者是农村池塘里的小野生鱼。它们长约5-8厘米，身形主要是细长的。这种小鱼很嫩，头不也没有什么积聚毒素。尤其是鲫鱼，如果长大了不适合煎，那就是煎鱼了。 除了小鱼的香脆口感，炸小鱼也可以是优质蛋白质的来源。

1. 小鱼在煎之前一定要腌好，以免有腥味。

2. 做面糊的时候加点植物油，让炸的鱼更酥脆。

3. 炸好的鱼可以放入锅中再煎一次。

4、面糊不要包太多，太多会不好吃。 这样小鱼会更加香脆可口。