自制酸奶1000g放多少糖

自制酸奶1000g放多少糖的答案是：4%～6%

选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物质高于8．5％，酸度小于0．16。按鲜奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。

再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。

接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。

当酸度为0．58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却。

酸奶营养价值很高．一般市售酸奶中，每100克酸奶中营养素的平均值为：水分72克，能量72千卡，蛋白质2.5克。脂肪2.7克，碳水化合物9.3克。总维生素A26国际单位，钙118mg，磷85mg，钾150mg，镁12mg，铁0.4mg，锌0.53mg，硒1.71mg。还含有少量的B族维生素。

1）工艺上，分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异(凝固型口味更酸)，但营养价值没区别。

搅拌型酸奶：在发酵罐中接种生产发酵剂。凝固后，再加以搅拌装入杯或其他容器内。

凝固型酸奶：是在接入菌种后，先装入零售容器，然后保温发酵，成品在容器内呈凝固状态。

2）原料和添加物，分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶和功能酸奶。

纯酸奶：是以牛奶或还原奶为原料，经发酵制成的产品，不得添加其他辅料。

调味酸奶：是在天然酸奶或加糖酸奶中加入各种食用香料而制成。

果料酸奶：由纯酸奶与糖、天然果料混合而成。

功能酸奶：用于有特定需求的人群，如低乳糖酸奶、低热量酸奶、维生素酸奶或蛋白质强化酸奶等。

3）脂肪含量，分为全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶。

全脂酸奶：不去除上层脂肪直接发酵而成的酸奶。

低脂酸奶：脱脂牛奶再经过发酵，生产的产品就叫低脂酸奶，一般情况下要求脂肪小于0.5% 。

脱脂酸奶：脱脂酸奶是指除去牛奶上层的脂肪（奶油），所含脂肪在1%以下。

4）加糖种类：分为含糖酸奶和无糖酸奶。

含糖酸奶：酸奶里的糖含量是所含的糖的总和，牛奶中含有乳糖，乳酸菌发酵时消耗了一部分，所以酸奶所含的糖包括发酵后剩余的乳糖，和添加的白砂糖。

无糖酸奶：无糖酸奶要看它是“无蔗糖”还是真的“无糖”，市面上的很多酸奶都是“无蔗糖”，就是说没有蔗糖但有木糖醇或者安赛蜜等，所以吃起来还是甜的。有些酸奶是真的没有糖，不甜，但味道就差些。