酪蛋白的种类

酪蛋白的种类:按化学结构:可将蛋白质分为单纯蛋白质与结合蛋白质两大类。前者如清蛋白、球蛋白、谷蛋白等，水解后的最终产物只是氨基酸；后者如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等，水解后还有其所含的非蛋白质分子。

按蛋白质形状:可将蛋白质分为纤维状蛋白质和球状蛋白质。

前者多为结构蛋白，是形成机体组织的物质基础，如胶原蛋白等；后者多用以合成生物活性因子，如酶、激素、免疫因子、补体等。

按营养价值:可将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。

完全蛋白质所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例合理，既能维持动物生存，又能促其生长发育，如牛奶、蛋、肝脏、酵母、黄豆及胚芽等食物中所含的蛋白质。