金针菇为什么难消化

金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，但是它难以消化。

金针菇细胞壁中包含着一种叫做多壳多糖的物质，名称叫做几丁质。比如虾和螃蟹的壳，主要就是几丁质组成的，它只会溶解在无机强酸中；而我们的胃分泌的是胃酸，是一种强酸，即使是坚硬的金属在胃酸面前也是小菜一碟，但是金针菇凭什么不能被消化？。

因为胃酸并不是无机强酸，所以金针菇能够抵抗胃酸的侵蚀。