木耳用冷水还是热水泡？

木耳用冷水还是热水泡？的答案是：冷水

木耳用冷水泡,冷水泡发的木耳会吸足水分,会变成原来滑嫩的状态.若是用热水浸泡,虽会快速泡发,但是吸水不足会影响它的口感,且木耳的细胞会发生破裂,里面的营养物质会流失,影响整体的口感。

木耳一般用凉水浸泡3~4小时左右即可食用，如果想要达到最佳涨发率可以用15~25度的水泡上8个小时。木耳是一种菌类植物，新鲜木耳中含有大量水分，干燥后变成革质，用凉水浸泡，可以让木耳慢慢吸饱水，变成新鲜时的半透明状态。这也是泡木耳效果最理想的方法。

木耳泡发好之后放在水里清洗干净，然后放在锅里加入适量的清水开火，把水烧热，这个时候木耳也就会随着水温的慢慢升高，吸水能力也会变得更强，这个时候木耳的质地才会变得更柔软一些。木耳除了冷水下锅焯水之外，也不需要在里面偶尔的添加任何的食材和调味品，只需要加入少许的醋就可以了，这样的话就能够让木耳变得更加柔软，也能够把木耳当中隐藏的细菌和杂质清洗得更干净。现在大家都知道该怎样来泡发木耳了吧，所以以后在泡发木耳的时候，可千万不要用错了水。

盐水泡木耳：盐水可以加大水分子，让水分子变得活跃容易浸入，因此用盐水泡发木耳会稍微快一些，一般每500毫升水中放入5克盐，采用100:1的比例泡发木耳，大约需要1个小时即可得到涨发好的木耳，而且加了盐的水，我们还能接着利用来搓洗掉木耳上的杂质以及沙子。

淘米水+保鲜盒泡木耳：淘米水中含有丰富淀粉，它不仅能够有效的清除木耳中的杂质，还能加快木耳泡发的时间。方法是将干木耳放置在盒子中，用力摇晃，加速水分子的运作，使水分迅速渗透木耳中，2分钟木耳就可以泡发，泡发的木耳肥大、松软、味道鲜美。