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红糖发糕蒸出来又黏又湿是怎么回事

红糖发糕蒸出来又黏又湿是怎么回事

水太多:和面时水分加入的太多,这样就会使得蒸出来的红糖发糕又黏又湿,还有就是蒸发糕时,加热会使得锅盖上层产生水蒸气,水蒸气落到发糕上也会使得发糕又黏又湿。碱太少:和面的时候食用碱放的太少的话,做出来的红糖发糕也会又黏又湿,没有足量的碱来进行发气,做出来的面团就不会松软。有空气进入:红糖发糕在蒸的过程中如果有中途将盖子揭开的话,会使得空气进入锅中,发糕的气孔就会吸取所进入的空气。

这也会使得蒸出来的红糖发糕出现塌陷、湿软的情况。

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