南瓜切面发霉还能吃吗

南瓜切面发霉还能吃吗的答案是：不能

发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。

1、霉菌微生物对肠道的影响

食物发霉说明其卫生状况达不到基本卫生要求，可能导致食物的营养成分破坏、腐败变质加速、失去食用价值等。除此之外，如果消费者食用霉菌超标的食物，则易产生呕吐、腹泻等症状，引起痢疾等肠道疾病，危害人体健康安全。

2、霉菌产生的真菌毒素对人体的毒性和致癌性

霉菌除了能会引起肉眼可见的变质外，还会产生多种真菌毒素，如：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、展青霉素等，增加致癌风险，经常食用发霉食物可能引起肿瘤、肝癌等重大疾病。

其中，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为Ⅰ类天然存在的致癌物，毒性极强。其致癌能力是苯荓芘的400倍，是目前已知的毒性最强的致癌性真菌毒素；毒性是砒霜的68倍、甚至比眼镜蛇的毒汁还要毒。

1、微生物作怪

环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

2、酶的作用

动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3、食物的化学反应

油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。