皇帝菜是什么菜

皇帝菜是茼蒿。

茼蒿是茼蒿属一年生或两年生的一种草本植物，属于菊科的一种，茼蒿花的颜色为白色或花黄色，与野菊花特别像，在我国的古代，茼蒿只属于宫廷的美食，常被用来制作宫里的菜肴，也就是皇帝才能食用的蔬菜，宫外的百姓便把茼蒿叫成了皇帝菜。

相传茼蒿与杜甫的渊源密切，杜甫一生颠沛流离，一生游走了很多地方，他在56岁时抱病离开夔州，来达湖北公安这个地方时，当地人民知道杜甫的来到了这里，便做了一道菜给杜甫食用。这道菜用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制作而成，杜甫在食用后对这道菜赞不绝口。后人为了纪念这位伟大的诗人，便把这道菜称之为“杜甫菜”。