炼乳和奶酪是一样的吗

炼乳和奶酪是一样的吗的答案是：不一样

炼乳和乳酪不一样。

炼乳是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，其特点是可贮存较长时间。炼乳是浓缩奶的一种。炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积百分之二十五至百分之四十左右的乳制品。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳即甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。

炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。

乳酪是西餐中必不可少的菜肴。乳酪可分为加工乳酪与天然乳酪。事实上，人们最常用来夹面包、作三明治、超市货架上随处可见的，都是加工乳酪；在欧洲地区，天然乳酪才是乳酪中的主流；且和葡萄酒一样，大多数皆有悠久的历史传承，至今仍大半保留了传统的手工制作精神，并随着产区、气候、土壤、牧草、海拔高度、制作过程、配方与熟成程度的不同，而拥有重重的学问讲究与千变万化的口感风貌。

奶酪和炼乳的区别在于制作工艺不同、营养成分不同。这两种食物都是牛奶经过发酵而成，只是过程不太一样。

一、制作工艺

1、奶酪：

（1）先将牛奶放入桶中，搅拌后提取藏在牛奶中的奶油，然后放在较热的地方，让它发酵。

（2）发酵的牛奶有酸味时，放入锅中煮，煮至牛奶呈现豆腐形状。

（3）取出煮好的牛奶然后放进纱布中过水，最后放到模板里挤压成形。

上面说的是生奶酪的做法，奶酪可以分为生奶酪和熟奶酪两种，制作工艺大致相同，只是熟奶酪多了一次去水。

2、炼乳

炼乳是需要经过真空、均质、杀菌、浓缩等工序做出的混入砂糖或糖浆的浓缩牛奶。

炼乳中的水分大约是鲜牛奶中的四分之一，但是炼乳中的糖分较高，常用于制作甜品。

二、营养成分

奶酪是牛奶的精华部分，含有的营养成分和牛奶几乎是一样的，但是含有的量更高，营养价值更高。

炼乳在制作过程中加入了糖类，除了牛奶应有的营养物质之外，含有的糖类更高。