泡酸辣椒要把辣椒尖剪掉吗

泡酸辣椒的时候不要把辣椒尖减掉，减掉之后辣椒会泡烂，另外我们在选择做泡椒的辣椒时，一定要选择新鲜完好的，没有破皮的辣椒，并且要尽量老一些的青辣椒或直接买红辣椒，太嫩的泡出来会发苦，而破皮的辣椒容易腐烂。

1、首先选材一定要新鲜。辣椒要选新鲜的青红辣椒，摸起来硬硬的，不发绵不发软。

2、洗好的辣椒要晾干，先摊开晾一段时间，把表面的水晾干，我们会用干净的棉布或者厨房纸巾，把辣椒表面擦一下，确保不留生水。另外，辣椒梗要在擦辣椒时再去掉，避免生水进入辣椒内部。

3、选好盐，最好不要用加碘盐，城里没有卖粗盐的，我一般就用井盐或海盐。

4、控制好盐的量，盐少了辣椒容易烂，盐多了就成了咸菜不发酸。这个量，只能意会不能言传啊。加入高浓度的白酒，促进盐的融化，一般是不放水的。腌辣椒会加入蒜和仔姜，用盐把这些食材里的水份慢慢渍出来，形成酸水。

5、泡菜坛子一定要洗干净，不能有油不能有生水。

6、坛子要密封好，经常注意给坛沿加水，不要等水干了都不知道。

7、把坛子放置在家里阴凉通风的地方，不要被太阳晒到。腌好后，不要经常掀开看，如果是切成块状的辣椒，三五天就能吃，要是整个的辣椒，起码要两个星期左右。

1. 最好不要把辣椒和豆角等腌制的蔬菜放在一起泡，因为这些蔬菜很容易酸、熟或不熟。这样他们在同一个屋檐下共同呼吸，很容易被细菌感染。

2. 容器必须是干净的，没有油和水。容器密封后，不要随意打开，尤其是辣椒腌制后，要注意两点。首先，不要将容器边缘或其他深水带入容器，二是用筷子夹泡椒时，筷子必须是干爽不沾生水；

3. 泡水一定要没过辣椒，浮上来的辣椒用筷子压下去，或用重物压实，防止露出水面，让辣椒与外界空气完全隔绝，这样才能保证泡辣椒入味均匀，不被细菌感染；

4. 发现有变软稀化的泡辣椒要及时夹出来。