老麻抄手出自哪里

老麻抄手是四川和重庆地方特色小吃，属于川菜系，一般都是猪肉馅的。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香，抄手类似于馄饨，皮薄而润滑，和馄饨馅料不同，主料是抄手皮和猪绞肉。以方面皮包肉馅，煮熟后加清汤、芝麻红油（通常是芝麻红油）和其它调料即可食用。

老麻抄手做法：抄手：猪肉剁碎，加入鸡蛋、盐、花椒面，老姜洗净剁碎，香葱洗净切粒，搅拌均匀；适量肉馅放入抄手皮，不可太多；将抄手皮按菱形角对卷起来，不用完全重合，这样会更有层次；在左上角抹水或肉馅做粘合剂，中指往上抬，把左右两个角粘合在一起即可完成。

抄手开水下锅，用漏勺轻轻搅动一下，以免粘锅。

煮抄手的时候准备调料：大蒜拍碎，放入大碗中，加入酱油、醋、熟油辣椒、花椒面、芝麻油、味精搅拌一下，再加高汤，没有的可以用煮抄手的面汤。

等抄手浮上水面，再煮一两分钟就可以捞起来放入碗中。

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