酱猪头肉怎么做

猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起。酱猪头肉的做法如下：

做法一、

材料：桂皮1块，老抽小半碗，白糖3大勺，姜半块，生抽2勺，盐一点点，料酒小半碗，花椒20粒，干辣椒1-2个

做法：

1、猪头用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。

2、烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮着。

3、令起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色。

4、加老抽，生抽。全程小火。

5、猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅。

6、开始煮，大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。关火。猪头肉放凉了再切。

做法二、

材料：蒜十来瓣，干辣椒五个，姜十多片，花椒20多粒，料酒适量，桂皮两块，八角一个半，大葱两只，香叶两片，盐适量，冰糖五颗，白糖两小勺，老抽小半碗，生抽适量

做法：

1、准备一大锅水（可以放的下猪头的锅子），将葱姜蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，白酒，盐下入锅中，大火烧开。

2、令锅起油烧热，放入冰糖，炒化开，加入白糖，炒至焦糖色，加入备好的老抽，加入适量的生抽，待煮沸以后将猪头放进去上色（这个步骤操作过程切记小火，不然炒的糖会苦哈）。

3、待汤锅沸腾后加入上好色的猪头，再将锅里留下的老抽生抽以及糖分的那个汁一起倒入那个煮好的调料锅里，这个时候可以喝一下汤汁，可以根据个人口味来增加食盐。

4、然后大火烧15分钟，转至小火45分钟即可关火，这个时候就可以捞出来吃，一般是再泡几个小时，一般中午煮，下午泡，晚上吃，这样更入味，猪头肉一定放凉，再切。