什么是碱

碱是指在水溶液中，电离时生成的阴离子全部都是氢氧根离子的化合物。

俗话说的碱是什么？纯碱呢？还有烧碱？

俗话说的碱是食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。 营养分析： 1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食； 2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染； 3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂； 4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病； 5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。 相关人群： 一般人群均可食用 制作指导： 1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可； 2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。 食疗作用： 食碱性热，味苦涩； 具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。 注意： 1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可； 2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。 面碱:也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠. 碱面:是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的. 可供家庭食用和洗涤用的纯碱。 白色粉末。主要为十水合碳酸钠，一般加入5%～6%（质量）碳酸氢钠。有毒，离子（如铅、砷等）含量极微（20mg/kg以下）也未受细菌污染。 超市里有,去油洗东西的.也可做蒸馒头用 食用碱的主要成分是碳酸钠（Na2CO3）,在水中会转化成氢氧化钠（NaOH）显碱性。 用途： 1、面粉发酵后，产生酵母酸，呈酸性，为保持口感，加适量食用碱中和，既保持松软营养，又有香喷喷的口感。 2、清洗油腻炊具的绿色洗洁用品，环保且无毒副作用。

碱的作用是什么？

碱性热，味苦涩，具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。

碱是人们经常用来制作面条、馒头、面包的一种添加剂，是常用的食品疏松剂和肉类嫩化剂，碱可以使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，人们平常适当使用碱可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

扩展资料：

注意事项：

在储运时要保持干燥，切忌受潮，宜少开通风窗户，减少空气流动。

在运输时也应避免包装破损、污染。

存放时与酸类、铵盐以及有毒物品隔离存放，不要混储、混运，储区应备有合适的材料收容泄漏物。

搬运时应穿工作眼，戴口罩，以防与汗水接触伤害皮肤。

参考资料来源：百度百科-碱

在化学中，什么是酸？什么是碱？

酸：化学上是指在溶液中电离时阳离子完全是氢离子且能使紫色石蕊试液变红的化合物。

酸