做辣白菜有什么讲究

1、让白菜出水的时候盐不要撒太多，要不整体辣白菜会非常咸，影响口感。白菜用盐腌完之后可以用凉开水泡几个小时，可以去掉盐分，还可以降低白菜的生味。此外一定要等到根部变软才能抹辣酱，要不容易坏。

2、虾酱用的是新鲜的那种。

3、韭菜是提鲜用的，不用太多，往白菜上抹辣酱的时候再放。

4、不要放麦芽糖，会发粘。

5、尽量不要选择紫圆葱，它会导致辣白菜发黑。

6、辣白菜腌制好之后最好存放在专门的泡菜盒里（密封性好），每次吃多少拿多少。