肥肠制作窍门有哪些
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1、肥肠有一股令人不悦的气味,使用爆炒酱和豆豉酱搭配炒制,去腥的同时,爽脆浓香。
2、猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
3、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。
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