菠萝酒的酿制方法

方法一：

选用七八成熟、略带香甜的菠萝1条，切去果柄和头，将菠萝连皮纵切成4段，每块再切成厚片，放入3000毫升容量的广口瓶中，倒入米酒，加糖密封浸泡，每2~3日略加摇晃1次，经1个月左右菠萝酒饮用。

方法二：

选择菠萝成熟度高、出汁率高、酸度适中的菠萝，并且菠萝的品质要好，无虫蛀和霉变。菠萝去皮洗净，然后用打浆机将菠萝切碎并榨汁。将菠萝汁的酸度调至0.8%-1.0%之间，发酵温度保持在20℃至24℃之间，发酵天数在一周左右。发酵后，将桶底多余的残留物移除，然后进行发酵，这次发酵时间至少为一个月。陈酿，在陈酿的过程中，最好可以冷处理，这样可以除去一些不必要的杂质，使葡萄酒更显透明、干净。菠萝的贮藏需要三个月，然后根据不同批次的酒进行勾兑，使其酒符合菠萝酒的标准，如果酿制的酒不够甜，可以适量加点糖，让酒的味道更好。