发酵箱的温度和湿度怎么调

发酵箱的醒发的温度范围一般控制在35到38度，温度太高面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，醒发的湿度80%~85%左右，湿度太大，烤出来的面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用口感。

发酵箱做馒头时湿度和温度怎么调

温度：28、湿度：70。下面介绍具体操作方法，准备材料：面团、发酵箱。

1、把揉好的面团放到干净无水无油的容器里。

2、把装有面团的容器放到发酵箱。

3、调节好温度和温度，温度28、湿度70，然后启动发酵功能。

4、面团发酵至两倍大即可。

发酵箱的温度和湿度调多少好

品牌型号：大厨发酵箱

系统：KZTS-22-DB600

发酵箱的温度设置在35-38摄氏度，湿度调整到80%-85%之间。

温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。

湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀，且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。

通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值，因此在冬天必须视情况做调整。

馒头醒发箱如何调节温度湿度

1、要想让制作出来的食物达到最好的口感，醒发发酵的温度就要把控好，一般发酵的温度要在35-38摄氏度左右，如果温度过高，会导致面团的整个内外之间温差较大，让面团发酵不均匀，就会让整个面包或者馒头成品以后内部的组织不规范，会出现内部粗细不均的问题，并且还会让表皮出现硬结，温度低也不行，会让成品内出现粗颗粒。

2、湿度的范围，一般发酵湿度只要保持在80%-85%即可，湿度过大，会让成品表皮颜色过深，如果湿度太小，表皮会没有韧性，并且还有会有很多斑点，不美观。

发酵箱的温度应该调整在35-38摄氏度，湿度应该调整到80%-85%之间，这样制作出来的面包才更好吃。