玉米淀粉和木薯淀粉有什么区别

一、木薯淀粉颜色要暗一些；二、玉米淀粉口感性质是无法和红薯相比的，木薯淀粉口感像红薯淀粉并且有薯香；三、玉米淀粉颗粒较小，需膨胀到一定程度才会产生粘性，干燥速度慢。四、木薯淀粉颗粒较大，稍微膨胀浆糊就会产生粘性，干燥速度较快。

木薯淀粉和玉米淀粉的区别

木薯淀粉和玉米淀粉的区别

木薯淀粉和玉米淀粉的区别，木薯淀粉和玉米淀粉应该很多人都使用过，而且这两个也是我们日常生活中的很常见的食品添加剂之一，不过这两个还是有很多区别的，下面是木薯淀粉和玉米淀粉的区别。

木薯淀粉和玉米淀粉的区别1

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉。它是目前供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。

木薯淀粉又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。

两者的区别在于：

1、颜色区别：玉米淀粉颜色要暗一些，木薯淀粉呈白色。

2、口感区别：玉米淀粉口感、性质是无法和红薯相比的。木薯淀粉的天然的强筋原料，口感像红薯淀粉一样柔软筋道，有薯香。

3、耗糊量区别：玉米淀粉颗粒较小，须膨胀到一定的程度，才会产生黏性，所以使用粘度略高，其干燥速度较慢，所以它的浆糊较湿，一般而言，耗糊量略高。木薯淀粉颗粒较大，稍微膨胀，浆糊就会产生黏性所以使用粘度略低，其干燥速度较快，所以它的浆糊较干，一般而言，耗糊量略低。

4、使用区别：玉米淀粉的纯度很高，家庭做菜可以用作挂浆勾芡，作为原料可以直接用于制作粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面。它还应用在医药方面，是制作葡萄糖的重要原料，而且在西药的片剂中是很重要的添加剂，很多药片成分中占很大比重都是玉米淀粉。

木薯淀粉主要就是为了让汤汁变得更加浓稠。它适合做需要精调味道的食品，比如蛋糕布丁或西饼的馅料。可以用来制作味精、麦芽糖、果糖、饼干等食物。它的黏性很高，可以作为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。

木薯淀粉和玉米淀粉的区别2

木薯淀粉和玉米淀粉不一样，木薯淀粉由木薯为主要原料制成，呈现白色，口感筋道有弹性，常作为增稠剂、膨化剂使用，而玉米淀粉由玉米为主要原料制成，颜色偏黄，弹性较差，常作为勾芡用品，或者制作粉条粉丝。

木薯淀粉和玉米淀粉的区别

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1、颜色不同

木薯淀粉和玉米淀粉的区别表现在颜色上。木薯淀粉的颜色纯白、手感细腻，而玉米淀粉的颜色偏黄，较为暗淡，且手感略差。

2、口感不同

木薯淀粉和玉米淀粉的口感不同。木薯淀粉制作的食物具有筋道、有弹性且柔软的特点，而玉米淀粉和面粉的口感相似，只有绵软的感觉，弹性较差。

3、用途不同

木薯粉的粘性很高，可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料，比较常见的用法就是调配菜肴，使汤汁变得浓稠，另外，木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料等，通常会与其他食材一起混合使用，遇水之后会呈透明状，无色无味，口感Q弹；

玉米淀粉适合做菜勾芡，作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面，并且因为它比较轻薄，因此适合用来给肉挂上一层浆，这样可以保持肉的鲜嫩，炒出来的肉会很嫩滑，除此外，玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有什么变化，因此在做烘焙时，会加入一些玉米淀粉作为稠化剂来增加食材的粘性，用来帮助食材质地软滑。

木薯淀粉和玉米淀粉的用途不同。木薯淀粉常作为蛋糕布丁、西饼的馅料使用，也可以作为增稠剂、膨化季、稳定剂使用，而玉米淀粉经常用于菜肴的勾芡，或者直接制作粉丝、粉条等食品。

4、成分不同

木薯淀粉和玉米淀粉的成分不同。木薯淀粉的原材料是木薯，同时也有着木薯筋道、黏稠的特点，而玉米淀粉的原材料为玉米，是将玉米用药物浸泡后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等步骤制作而成的'。

木薯淀粉和玉米淀粉的区别3

一、木薯淀粉和玉米淀粉的区别

1、提取物不同

木薯淀粉是从木薯的块根提取的淀粉，它含有一种天然毒素，不可以生吃。

而玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉，它不含有毒素，生吃也是可以的。

2、用法不同

木薯粉一般用于食品的加工，而玉米淀粉主要用来制造淀粉糖、有机酸、变性淀粉。

3、颜色不同

木薯粉是木薯中提取的淀粉，呈白色，玉米淀粉是玉米中提取的淀粉，是白色微带淡黄色的粉末。

4、形状不同

木薯淀粉的淀粉颗粒为圆形或者卵形，遇热后会变成透明状，并且有一定的韧性，木薯淀粉没有异味，可以用于需要精调气味的产品，像食品和化妆品等。玉米淀粉是玉米中提取的淀粉，是白色微带淡黄色的粉末。它的用途十分广泛，主要是用来制造淀粉糖、有机酸、变性淀粉，还可以用于医药、啤酒、造纸、食品等加工行业。

二、木薯淀粉和玉米淀粉的用途

木薯淀粉：比较常见的用法就是调配菜肴，使汤汁变得浓稠。另外，木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料等。

通常木薯粉会混到其他食材一起使用，遇水之后会呈透明状，无色无味，口感Q弹，做芋圆就经常用到木薯粉。

玉米淀粉，又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有什么变化，因此在做烘焙时，会加入一些玉米淀粉增加食材的粘性，是作为稠化剂使用的，用来帮助食材质地软滑，或者汤汁勾芡，也可以直接做凉粉或者用来摊煎饼做西式餐点。

适用范围：菊花鱼，宫保虾球，腌制带鱼、甜品饼干

一般情况下，中餐经常使用土豆淀粉。西式餐点多使用玉米淀粉。

玉米淀粉和木薯淀粉区别是什么

1、木薯淀粉颜色要暗一些,没有玉米淀粉白。

2、玉米淀粉口感、性质是无法和红薯相比的。木薯淀粉的天然的强筋原料。如果口感像红薯淀粉一样柔软筋道。有薯香。

3、玉米淀粉颗粒较小，须膨胀到一定之程度，才会产生粘性，所以使用粘度略高，其干燥速度较慢，所以修边机出来之浆糊较湿，一般而言，耗糊量略高。

4、木薯淀粉颗粒较大，稍为膨胀，浆糊就会产生粘性所以使用粘度略低，其干燥速度较快，所以修边机出来之浆糊较干，一般而言，耗糊量略低。

扩展资料

玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为“欧不裂”oobleck的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体。

1、 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首

2、 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生

3、 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病

由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。

参考资料：百度百科——玉米淀粉    百度百科——木薯淀粉