大量鲜玉米怎么保鲜

鲜食玉米适宜的贮藏温度为0℃±0.5℃，相对湿度95%～98%，具体方法如下：(1) 适期采收。通常在玉米花丝稍干，玉米穗手握紧实，用指甲掐时玉米粒有丰富乳汁外流，味甜鲜嫩时采收为宜。

在采收后1～2小时内将玉米穗迅速预冷至0℃。

适宜于鲜食玉米的快速冷却方法是真空预冷和冷水冷却，用真空预冷时要预先把玉米穗加湿，以防止失水；冷水预冷可采用喷淋的方式，冷却水温保持在0℃～3℃，预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干。

将预冷后的玉米穗剥去大部分苞叶，仅留一层内皮，装入内衬保鲜袋的箱内，每箱5～7.5公斤，扎口码垛贮藏。

注意码垛时要留出通风道，库温保持恒定，控制在0℃±0.5℃。

这种贮藏方法一般可保鲜20天左右。