糖炒板栗为什么要放糖

1、加了糖会让板栗外表色泽更深、更亮，看起来也更有食欲。

2、糖本身具有一定黏性，放到锅中后，可以黏掉炒砂磨损后的灰以及板栗外壳上的杂质，使栗子表面更干净。

3、糖在加热后会产生一种糖焦香味，炒锅中加入糖，与板栗的香味混合在一起，让板栗更香。

4、糖炒后的板栗壳上形成一层膜，减缓了板栗仁水分的蒸发，这样在常温同等条件下，糖炒板栗的板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。

5、在常温同等条件下，糖炒板栗保存的时间要比干炒板栗保存的时间更长，不容易发生霉变。

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