黄茶的发酵度是多少

黄茶的发酵度是多少的答案是：10%-20%。

黄茶是中国六大茶茶之一，属于微发酵茶性寒，发酵程度为10%-20%。

黄茶和绿茶的制作工艺很接近，都是通过杀青把酶杀死，但黄茶多了闷黄的步骤，就是把茶叶用纱布或绵纸盖住，在如此湿热的条件下，会自动进行发酵，哪怕发酵程度略轻。而且，黄茶和绿茶在茶汤中也有明显的区别，绿茶是清汤绿叶，黄茶是黄汤黄叶呢，这都是发酵程度的不同造成的。

绿茶是中国销量最大的茶类，属于不发酵茶。颜色为绿，基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色一致。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色，很深，但在冲泡之后，叶片就成了嫩绿色。

代表茶：河南信阳毛尖、杭州西湖龙井、安徽太平猴魁、六安瓜片、碧螺春、黄山毛峰等

加工：鲜叶→杀青→揉捻→干燥

白茶在茶友当中，有“一年茶、三年药、七年宝”的口碑。白茶属于微发酵茶，之所以叫白茶，是因为满身披毫，毫香清鲜。白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化，都是白茶经过轻微发酵的痕迹。

代表茶：白毫银针、白牡丹、云南月光白、寿眉、贡眉等

加工：鲜叶→萎凋→干燥

黄茶属于轻发酵茶，工艺技术是人工控制的，叫做“闷黄”，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶，用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

代表茶:君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤等

加工:鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥

青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶。说起来乌龙茶的名字来源，有一个美丽的传说。相传在乾隆年间，一名叫苏龙的将军归隐山林，住在福建安溪。将军善于打猎，肤色黝黑，人们都叫他乌龙。一日，将军在采摘完茶叶后，继续打猎，茶叶在腰间的茶篓中，上下摇晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶时，发现这个茶叶的味道清香醇厚，并且没有苦涩味。从此，这种茶叶开始流行起来，并且以将军的名字给这种茶叶命名，称作“乌龙茶”。

代表茶：凤凰单枞、铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍、水金龟、白鸡冠、肉桂）、水仙等

加工：鲜叶→萎凋→做青→杀青→揉捻(包揉)→干燥

红茶是国际上销量最大的茶类，属于全发酵茶。红茶在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，产生了茶黄素、茶红素等新成分。

代表茶：安徽的祁门红茶、云南的滇红茶、福建的正山小种、江西宁红茶、四川的宜宾红茶等

加工：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

黑茶的发酵是最特殊的，其它茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。

代表茶：湖南千两茶、安化黑茶、云南普洱熟茶、陕西径渭茯砖茶、广西六堡茶等

加工：鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

中国是世界上唯一能够加工六大茶类的国家，其中，白茶、黄茶、黑茶，是中国独有的工艺技术。即使有的国家能够加工绿茶、青茶、红茶，追根溯源，也是直接或间接从中国传授过去的技术。