豆角炒了很久还是硬的熟了吗

可能还是夹生的。豆角炒熟之后颜色会变深，从青绿色变成暗绿色，口感也会变软，一般不会很硬的。

现在市面卖的都是大棚种岀来的多，再加上长途运输，里面又加了防腐剂，经过冷库预冷，才能到达全国各地市场，再经市场商家买卖，才能到达平民百信餐桌，要想软和，最好是在做菜前，先把豆角洗干尽，切好，再烧70度滚水，然后再放豆角烧开翻滚3一5分钟，再立马捞出，再放入冷水中，再过干水，再去加油，中火烧开油，加祘米，鲜辣椒，红辣椒适量，在锅里块速翻动，加好配料，出锅，吃起来又软又香。

品种不同：

现在的豆角怎么炒都是感觉半生不熟的，是因为品种的问题。现在吃到的豆角品种大多都是经过杂交的。这样杂交出来的豆角品种，不仅产量高，而且有抗病力强的优点。结出来的豆角口感大多都是脆甜的。炒出来颜色翠绿，上桌时更好看。所以我们炒好的豆角，总给人感觉是半生不熟的。

不新鲜了：

现在的豆角半生不熟，很大的一个原因在于买的豆角不是特别新鲜，豆角水分流失了，所以炒的时候种感觉半生不熟。要想吃到好吃的豆角，一定要选新鲜的，并且尽量不要存放时间太久的。做的时候可以过一下油，或者焯水后再进行炒制，这样就不会产生半生不熟的口感了。做的豆角也更好吃。

烹饪方法不对：

一般经常吃的基本长豆角和白豆角比较多，其实制作豆角需要点技巧，如果炒了很久都没熟，主要制作豆角没有用对方法，或者制作的时间太短造成的！吃起来就会有点半生不熟的感觉。

方法一：油炸：

油炸这个方法在酒店餐饮行业中，是厨师最喜欢用的方法，就是锅内加入油烧热，放入豆角小火慢炸至熟透；优点：时间短，而且豆角熟的快，口感软糯，不易变色的特点！

方法二：焯水：

焯水一般在家庭制作中用的最多，就是锅内加入水烧开，直接煮熟豆角，优点是：操作方便，颜色能保持翠绿色，口感根据制作菜品，可以是脆的，也可以是面的！

一般都是这两种方法，另外生炒其实也可以的，只要把炒的时间拉长就可以解决问题！

豆角作为最普通食材，日常中出现在餐桌上的频率也很高，主要豆角品种也比多，常见有白豆角、青豆角、紫豆角。

豆角分品种，有的豆角适合炖着吃，比如东北的油豆角系列。有些豆角适合炒着吃，比如没有豆，水分大，特别扁的豆角，适合切丝炒丝吃，有些豆角适合烧着吃，比如四季豆，还有挺长的圆圆的豆角，就适合过油后烧着吃。

豆角是我们百姓餐桌上常见的一种蔬菜，豆角是带有毒性的，如果生炒的话会需要很长时间，而且影响菜品外观和口感。建议大家先焯水或过油断生再进行炒制。