佛跳墙一定要放酒吗

正宗的佛跳墙都是要放酒的，因为这道菜本来就是有酒香的，不然也不会被叫做“满坛香”了。而且还得是绍兴酒，一般绍兴花雕和绍兴黄酒比较多。更讲究的还会直接拿绍兴酒坛做容器，煲底汤的时候还要用绍兴老酒。不过因为成本和制作问题，外面的一些店子会做不放酒的佛跳墙，而且正宗佛跳墙一般都很贵，一份上千块的都有。

制作正宗佛跳墙，除了绍兴酒，它的高汤和食材也是非常的重要。原料有十几种之多特别有讲究，都是特别名贵、稀有的食材，比如海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。吃一碗等于喝了很多胶原蛋白，对人体相当的滋补，在以前那可是有钱人家能吃得起的。

制作一道佛跳墙得十几天时间，里边有清香的肉，有鲜美的海鲜味道，把所有美好的食品都融合到一起，其中，光是将食材和高汤煨煮就需要十几个小时，还不算上制作高汤的时间。