料酒的正确使用方法

在烹饪肉、鱼、虾、蟹等荤菜的时候，适量加入料酒即可，料酒不仅可以去除异味，还可增鲜。如果是烹饪蔬菜的话，那就不需要加入料酒，因为蔬菜本身并无异味需要去除。料酒最主要的作用就是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。

料酒如何使用

烹调时间短的食品，可先加入适量的料酒， 在加热过程中，食品中的异味可随酒一起挥发， 比如烧鱼时加入适量的料酒，经过加热，鱼中的腥味物质三甲胺会溶于酒中并随酒挥发。烹调时间长、汤多的食品，应在食品熟透离火后再加入料酒。

1、煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行；炖的菜肴在炖的时候再放料酒。

2、炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒烧鱼应在煎好后加酒炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

3、烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。

4、新鲜度较差的鱼、肉由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多，应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。

5、清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

料酒使用方法

料酒使用方法：

料酒是以黄酒为主要原料，添加香料和调味料制作而成的调味酒，它的主要作用就是去腥。好多鱼肉虾蟹都有腥味儿，给这些食材去腥，料酒就是一个不错的选择。但好多人无论做什么菜都喜欢用到料酒，有时做出来的菜有股说不出来的难闻的味道，这就是把料酒用错了的后果。1、肉类、海鲜类等荤菜的烹调，可以使用料酒。其中，腌制这些食材去腥时，可以直接食用；但若在热锅烹制过程中，料酒不可直接淋在食材表面，正确做法是在锅的温度达到最高时，沿着锅边淋入，这样利于料酒中酒精的挥发，能带走食材中的腥味并留下料酒中的芳香。2、炒蔬菜时，不宜使用料酒。因为蔬菜本身没腥味儿，不需要去腥。这个时候如果烹入了料酒，料酒的味道会把蔬菜自身的清香味儿掩盖掉，吃到嘴里，会产生一种怪味儿。3、拌肉馅儿时不要放料酒。有人总觉得拌肉馅儿时放点儿料酒进去能给肉馅儿去腥，其实这是错觉。因为肉馅儿要包成饺子或包子，它是一个相对密闭的环境，不利于料酒中的酒精的挥发，导致饺子或包子吃起来味道不正会很奇怪。给肉馅儿去腥，用葱姜水或是花椒水就够了。4、清蒸海鲜时，不要放料酒。例如大家平时都会做清蒸鱼，我们吃的就是鱼的鲜味儿，这个时候如果放料酒来给它去腥，同样会产生怪味儿，鱼的鲜味儿会被掩盖并替代掉，不仅吃不到鱼的鲜美，反而会难以下咽。正确做法是用葱姜丝来去腥即可，还可增香。

料酒正确用法

料酒在烹饪猪牛羊，鱼肉虾等荤菜时发挥着举足轻重的作用。料酒的使用前提是高温加热，这些菜肴先加料再经过加热后可挥发腥味物质，并与溶解的脂肪产生酸化反应，从而溢出浓香。

料酒的使用前提是要高温，所以在整个炒菜的过程中，锅内温度最高的时候沿锅边淋入料酒，去腥效果是最好的。料酒中的乙醇与腥味物质溶解在一起并随着高温挥发掉，肉中的脂肪酸与乙醇结合，可以生成芳香类气味。比如爆炒肉丝，油爆虾都很适合放入料酒。

清蒸类的肉品加入料酒，效果也非常好。一般清蒸类的肉品，我们都会用葱姜和料酒先将其抹匀，腌制片刻，这个时候料酒中的乙醇与肉中的脂肪，氨基酸可以充分融合，随着清蒸时温度的逐渐升高，乙醇开始挥发，带走腥味物质的同时还提高的肉品的醇香和鲜味。

料酒有两大作用：

第一个是料酒中含有酒类成分，酒精的浓度较低，一般在10%-15%左右，酒中的乙醇具有挥发性，通过高温加热可以带走肉中带有腥膻味的物质。

第二个是黄酒中所含的糖分和氨基酸，能够起到增香提味的作用。