茶叶蛋一定要用红茶吗

不一定。

商用的做法为了使成本更低、做出来的茶叶蛋香味更浓应该选择红茶来制作，红茶的特点是茶香味浓、色泽红亮、苦涩味少，用来制作茶叶蛋更为合适，红茶不需要选择价钱很贵的，中等档次的红茶就可以；

而除了红茶外选用铁观音也是可以的，只是价钱相对贵，一般很少使用，而比较常见的绿茶也是不适宜制作茶叶蛋，因为绿茶的香味淡、苦涩味重，做出来的茶叶蛋味道不够香。

茶叶蛋味道最讲究的就是茶香味，鸡蛋吃起来既要品尝得到茶叶的清香，又要带有香料的香味，茶叶蛋配方主要有三大部分组成：茶叶+香料+味料。

配方里面香料的搭配很重要，卤水中主要突出的就是茶香味，香料的份量不能过多否则就会覆盖茶叶的香味；而制作茶叶蛋应该选择香味浓、苦涩味淡的茶叶，比较好用的就是红茶。

在鸡蛋的做法中茶叶蛋可以说是最有滋味的吃法，做出来的茶叶蛋吃起来带有浓浓的茶香味，与普通的水煮蛋相比别有一番清香的味道。

主料：新鲜鸡蛋10个

配料：红茶叶30g、食盐75g、白糖60g、酱油180ml、味精10g、八角20g、花椒20g、水2.5kg

工具：电磁炉或者电饭锅

开始制作：

1、洗蛋

用清水和软抹布将鸡蛋表面的粪便、羽毛、血迹等污垢清洗干净，滴干水待用

2、煮蛋（煮沸2min）

在锅中放入少量的冷水，再小心放入鸡蛋，继续加水直至淹没鸡蛋。开火将鸡蛋煮沸2分钟。

3、敲蛋破硬壳

将鸡蛋捞出，用勺子或者其他工具轻轻将鸡蛋外壳敲裂，裂缝要布满鸡蛋外壳菜能煮的入味。

4、下配料

将配料和水放入锅中，再轻轻放入鸡蛋，用锅盖盖好。

5、煮蛋（20min）

先用大火将水煮沸，再调成小火继续煮20分钟再关火。

6、浸泡（4-6h）

关火后将鸡蛋留在锅中浸泡4-6个小时。

只有经过这样的步骤，茶叶蛋才能入味，去壳后花纹才比较漂亮。

1、鸡蛋要新鲜，并且大小均匀，蛋壳没有裂缝。

2、茶叶用红茶效果最好。

3、敲蛋壳的时候动作要轻，不要伤到鸡蛋膜。

做茶叶蛋不要放太多太杂的香辛料，本身鸡蛋没有太多腥气，搭配时以增香为主，所以香料也是我们常见基础五香料。