银耳汤过夜了有毒吗

一般不会有毒。

网传：银耳汤不能隔夜饮用。一旦一夜之间，它会产生大量亚硝酸盐，这将导致人类摄入后中毒，并增加胃癌的风险。

辟谣：

首先，新鲜银耳的硝酸盐含量为120 mg/kg，亚硝酸盐含量约为2.5 mg/kg，远远低于FAO的标准。商用银耳基本上是干的。在将新鲜银耳制成干燥产品的过程中，硝酸盐和亚硝酸盐会流失，这使得食用更安全。

所制银耳汤的亚硝酸盐含量很低。只要妥善保存（在封闭的冰箱中冷藏），银耳中的硝酸盐一夜之间不会被细菌还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐含量也不会激增。它们都在食用范围内，不会发生食物中毒。

此外，即使你每天早晚都吃一碗银耳，你体内亚硝酸盐的摄入量也不如火腿肠那么多。

保存得当后过夜食用不会中毒。

隔夜喝银耳汤不会毒人。银耳作为一种经济实惠的补品一直受到大家的喜爱。银耳具有解毒美容、美肤、增强抵抗力的功效。对女性朋友来说，这是最好的补品。

虽然新鲜木耳和新鲜银耳含有一定量的亚硝酸盐和硝酸盐，但发现它们的含量远远低于联合国粮食及农业组织的标准，不可能危害我们的健康。

而市场上购买的是干银耳，新鲜银耳经过加工和再加工，最后制成干银耳，其中硝酸盐和亚硝酸盐会流失，因此安全性能较高。此外，浸泡稀释后的干银耳含量很低。所以根本不用担心有毒。

1、减少营养：

银耳汤中的胶原蛋白是其营养价值的主要体现。长期放置后，空气中的真菌进入银耳汤，分解代谢胶原蛋白，严重降低银耳汤的营养价值，影响食用口味。

2、影响健康：

银耳汤中的氮含量很高。在细菌的作用下，会产生大量的亚硝酸盐。这种盐大量摄入会致癌。同时，它会降低红细胞的活性，容易引起缺氧和贫血，不利于健康。

吃不完的银耳汤最好放在冰箱冷藏，这样既能够保持银耳汤液态的状态，而且口感基本不会改变，其营养成分也不会流失多少，但切勿冷冻或高温保存，以免变味变质，具体冰箱冷藏方法如下:

1、提前将喝不完的银耳汤用密封的保鲜碗分装出来，如果没有保鲜碗的话，可以直接放入普通开口碗中人，然后在上面盖一层保鲜膜或保鲜盖密封好。

2、然后置于冰箱冷藏室，温度在5-10度左右，不可低于零度，避免银耳汤结冰冻硬。