刚烧完的铁锅可以用冷水洗吗

刚烧完的铁锅是不可以用冷水洗的，最好用热水或是温水，毕竟铁锅趁热刷容易刷掉上边的油渍。不用洗洁精也可以刷掉的。刷碗的铁锅建议把里边的水珠擦掉，这样防止铁锅在下次用前生锈。最好的办法就是开火把铁锅烧热蒸发掉里边的水珠。这样的情况下是不会在生锈的。

锅烧红了用冷水很容易造成锅体炸裂，而这主要源于热胀冷缩的原理。铁锅烧红以后，其体积膨胀，内部原子活跃。当倒入凉水后，由于铁的 导热性 好，局部温度迅速下降，体积急剧收缩，造成铁锅内部产生强大的收缩内应力，由于铁锅周围来不及收缩，容易导致铁锅被拉裂！最终就爆掉了。

一般在厨房里这样做是因为新的铁锅比较脏，会有铁锈味，烧红后杂质都焦了，冷水一冲什么污垢都去掉了。其实，厨房里平时一直用的铁锅，如果太油腻了，烧后一个菜之前，也会烧红铁锅冷水刺啦一下，去除污垢，然后多刷洗几次，就不会影响后一个菜的品质了。