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清香型白酒的口感和特点

清香型白酒的口感和特点

清香型白酒的口感是第一次入口后有明显的辣感,较持久,第二次入口后辣感明显减弱,甜味突出,饮后有余香;特点是清香纯正,诸味协调,酸甜柔和,后味很甜,余味爽净。清香型白酒又称汾香型,属大曲酒类,以山西汾酒、汾阳王酒等为代表。清香型白酒的辐射面积也很广阔,从南到北都有酿清香型白酒。

1、按使用的酒曲成分的不同可以分为三种类型,大曲清香、麸曲清香、小曲清香。

2、目前的清香酒以大曲清香为主流,其次是小曲清香,最后是麸曲清香。

3、清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

4、清香型白酒标准评语是:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长、风格。

标签: 口感 清香 白酒
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