浓香型和清香型的区别

制作原料不同：浓香型白酒的制作原料以小麦为主，制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。清香型白酒的制作原料以大麦、豌豆为主，制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。口感风味不同：浓香型白酒具有窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，十分纯正的特点。

1、清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香，甘润爽口的特点。

2、发酵时间不同：浓香型白酒发酵期一般50天左右。

3、清香型白酒发酵期一般28天左右。

4、浓香型和清香型一般用来指酒，代表白酒的浓香型和清香型气味不同。

5、浓香型白酒的大曲，以泸州大曲、五粮液大曲等为代表，着重于堆，复盖严密，以保潮为主。

6、清香型白酒的大曲，以汾酒大曲为代表。

7、制曲着重于排列，各工艺阶段明显，昼夜窗户两封两启，温度两起两落，较规律。

8、目前我国白酒主要的几种香型主要有：酱香型，浓香型，清香型，凤香型、米香型、药香型、豉香型、芝麻香型、特香型、老白干香型和馥郁香型。

9、有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同。