如何除掉鱼胆的苦味

1、涂酒：鱼胆一旦在处理的时候弄破了，我们必须要尽快的处理掉，因为鱼肉不但有苦味，而且有毒，即使经过高温蒸煮也无法消除苦味和毒性。这时可以用酒涂在鱼肉上，使胆汁溶解，再用水冲净，苦味便可消除。

2、涂小苏打：其实杀鱼的时候是很容易弄破鱼胆的，而鱼胆汁用清水是无法清洗干净的。想要沾到胆汁的鱼肉不苦，我们可以这样做。用小苏打涂抹在有鱼胆的那一块，差不多15分钟后用清水清洗，再用来做菜，苦味就会没有了。

3、抹纯碱粉：谁都有剖鱼时把鱼胆弄破的时候，要知道怎么处理才不能浪费鱼，记得以前把鱼胆弄破了，整条鱼吃起来都是苦的，干脆就扔了，其实还是有办法去除鱼肉上胆汁的苦味，学会了就不用浪费鱼了，鱼胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以用水是很难完全去除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应。所以只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉再用水冲洗干净，苦味就能消除。