烘焙新手，哪些基础烘焙原材料是需要了解的

油脂类。

无盐奶油&有盐奶油:由生乳中脂肪含量最高的一层提炼出来的动物性油脂;假如配方中奶油分量不高，有盐和无盐都可以使用;若配方中奶油含量高，则使用无盐奶油以防影响其成品风味。

植物性油脂:属于流质类的油脂，例如沙拉油、蔬菜油、葡萄籽油等;可以加入面包或蛋糕中替代动物性油脂。

动物性鲜奶油:由牛奶提炼，适合加热使用，可用于料理中做白酱、浓汤等;打发的时候需要另添加细砂糖才有甜味。

酸奶油:是经由酵母菌发酵过程中制作出含0.5%以上的乳酸菌奶油制品，比普通奶油更粘稠且带有酸味。

糖类。

细砂糖:精制度高，颗粒大小适中，具有清爽的甜味且容易跟其他材料均匀溶解，因此最适合做西点烘焙。

糖粉（糖霜)∶细砂糖磨成更细的粉末，适合口感更细致的点心;若在其中加入少许淀粉，可以作为蛋糕的装饰使用。

蜂蜜:用于烘焙中可以增加特殊的风味。

麦芽糖:这是酵母最喜欢的双葡萄糖，代替砂糖使用酵母会发的更好;甜味比蔗糖低，富有光泽和粘性。

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奶类。

牛奶:指的是全脂牛奶冲泡或是鲜牛奶;加在蛋糕、饼干中可补充水分，调整面糊的软硬度;添加在面包中可代替清水，使得面包更香软可口。

炼奶:通过添加砂糖熬煮的浓缩牛奶，水分含量只剩下鲜奶的25%;添加少量即可拥有浓郁的牛奶味。

椰浆:由椰子肉压榨出来的乳白色浆汁，含有糖份及油脂成分。

面粉类。

高筋面粉:蛋白质平均含量在11.5%以上的面粉，颜色较深，手抓不易成团;因为筋度强和蛋白质含量高，常用于制作面包、油条等。

中筋面粉:通常指普通面粉，其蛋白质含量在11%左右;常用于制作中式面点、中式点心等。

低筋面粉:简称低粉，蛋白质含量在9.5%以下，因低筋粉无力，因此制成的蛋糕特别松软、膨大;常用于制作蛋糕、饼干、酥皮点心等酥松食品。

全麦面粉:由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤，包含胚乳、麸皮及胚芽等成分的天然营养食品;常用于制作全麦面包和小西饼等。

玉米淀粉:俗名六谷粉，是将玉米用0.3%的亚硫酸浸渍后再经过多重工序制成;玉米淀粉可降低面粉筋度降低面粉筋度，常加入蛋糕中以增加松软口感。

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常见起司。

奶油乳酪:由全脂牛奶提炼，属于天然、高脂肪含量的新鲜起司;质地松软，奶味香醇，是最适合做甜品的乳酪。

马斯卡彭起司:也是高脂肪含量的天然新鲜起司;口感细微清新，是提拉米苏的主要原料。

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酵母类。

一级干酵母:酵母菌经过干燥制造而成;使用前先用温水泡5分钟再加入面粉中。
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快速干酵母:亦是酵母菌干燥而成，但是发酵时间缩短，用量是干酵母的一半;开封后必须密封，放在冰箱冷藏防止受潮。

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