烘焙茶一般用多少温度

烘焙茶一般用多少温度的答案是：烘焙茶一般用100度的温度，大约烘制6-7个小时

烘焙，往往是制茶工艺中的最后一道工艺，其目的是蒸发茶叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏。

（1）蒸发茶叶水分，降低茶叶中的水分含量，延长茶叶的保质期。因为茶叶本身有着较强的吸湿性。若茶叶中的水分达到一定程度后，霉菌就会出现，茶叶也就发生发霉变质的现象，若茶叶发霉变质，建议大家直接废弃，因为发霉变质的茶中会含有致癌的黄曲霉毒素，喝茶本身就是为了健康养生，所以，一旦发生发霉变质，最好废弃丢掉。而焙火可以减轻茶叶变质的速度，确保茶叶存放期间的质量。尤其是绿茶这类，本身保质期时间就较短。而普洱茶则相反：越陈越香（保存好的前提下）、而且时间10年以上的茶价值也就越高。

（2）改变茶叶的品质，主要是改善或者调整茶叶的香气滋味以及茶汤色，初制茶中尝尝伴有臭青味、苦味以及储藏不当带来的杂味和陈味，通过一定温度的烘焙，可以使茶叶滋味变得纯正，增加新鲜感，恢复火香。

（3）增进茶叶的香色和熟感，主要是用来弥补制茶过程中的缺陷，满足不同口味。

（4）杀菌，茶叶中不仅仅存在500多种对人体有益微量元素，同时，工艺不好的茶叶中也会存在霉菌、蘑菇菌和酵母菌等。霉菌则是茶叶变质的标志。一般在160℃以上可以杀灭霉菌，所以，用烘焙的方式也是为了清除细菌。

烘焙前要对茶的整体结构需要有相当程度的判别与评定能力，透过识茶的步骤，对茶的主体结构的认知将更加缜密，才能有助烘焙前之规划能力。水分 ：在鲜叶上，水分占有75%左右的比重，在茶的烘焙上，其从鲜叶排出的方法是以渗透蒸腾的输送方式为之，先后次序为先叶肉、再叶脉 、柄、茎。

酶 ：酶是一个重要的催化剂。

青味 ：主要源自制程中萎凋不当所致不足或不均都会产菁味。

苦味 ：在半发酵茶中苦味是无可避免会存在的，只是程度与性质的不同。

涩味 ：涩为在半发酵茶的范围里与青、苦一样，不可避免的存在，只是程度与 性质上的差异而已。

闷味：此味与先天无关，纯为制程上的疏忽与不当所致。

陈杂味 ：形成原因以储存不当为最，如储容器破损；空间的温、湿度过高；环境 污染；受到阳光照射等。