牛的部位分解图和吃法

研讨表明：牛的部位和怎么吃是有很大关系的，先了解一下牛各部位肉的散布，再研讨怎么吃牛肉。

1、nbsp;nbsp;牛头肉

肉质嫩，可以烧烤、爆炒、卤煮、凉拌等，牛头骨是煨汤的好原料。

2、nbsp;nbsp;牛脖肉

主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨血，其一端与上脑相连在第七颈椎处切断，另一端在榜首颈椎处切断，经剥离颈椎，抽出筋腱后剩下的部分。坐落牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹路较乱，肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。

3、nbsp;nbsp;牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

4、nbsp;nbsp;牛上脑

牛上脑是牛后颈部位的肉，坐落颈部上侧，脊骨两边，肋条前。牛上脑肉肥瘦交织，而且份额比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调方法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制造的经典甘旨。

5、nbsp;nbsp;眼肉(雪花肉)

是牛的一块肌肉，其一端与上脑相连，另一端与外脊相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石斑纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。合适烹调：涮、烤、煎。

6、nbsp;nbsp;外脊

又称西冷。坐落牛的背部，因运动量较少，肉质较嫩。适宜煎制、涮制，是制造牛排和涮火锅的上等原料。

7、nbsp;nbsp;里脊(也称牛柳或菲力)

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

此外还有臀肉、大黄瓜条、小黄瓜条、辣椒条、前胸肉、肩肉、nbsp;腹肉、胸腹肉(肥牛)、牛腩、米龙、牛霖、腱子肉:分前腱、后腱和云花腱、牛尾、牛蹄

牛肉各部位的做法

溜炒炸：里脊(也称牛柳或菲力)、外脊、臀肉、大黄瓜条、小黄瓜条、辣椒条、米龙

煎烤：眼肉(雪花肉)、牛上脑、牛霖

涮：胸腹肉(肥牛)

卤：牛头肉、腱子肉:分前腱、后腱和云花腱

做馅料：牛颈肉

烧炖焖煲汤：牛脖肉、前胸肉、肩肉、腹肉、牛腩、牛蹄