上海名菜四喜烤麸的做法
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主食材:烤麸(水发挤干后)350克,黑木耳(干)10克,黄花菜(干)20克,花生米50克。
配料:油5大勺,六月鲜 特级酱油2大勺,六月鲜 红烧酱油2大勺,白砂糖1大勺。
步骤1:准备好所有食材与调味料。
步骤2:干泡麸切块,在清水中泡发,反复挤捏,洗去酸味,捞起挤干水分。
步骤3:挤出的水如图呈乳白色的话就得再洗再挤,直到水清。
步骤4:下开水锅中焯水,去掉豆腥味,反复用冷水冲凉。
步骤5:黑木耳用清水泡发,清洗干净,摘去硬根。
步骤6:黄花菜用温水泡发,也摘去硬根。
步骤7:花生米清洗沥干后,冷油下锅炸熟,炸过的花生米更易煮到绵软。
步骤8:锅烧热下油荡锅,倒入烤麸翻炒,下花生米、木耳、黄花菜。
步骤9:下六月鲜 特级酱油2大勺,六月鲜 红烧酱油2大勺,白砂糖1大勺,加水与食材平齐,用肉汤更佳。
步骤10:加盖煮开转小火焖煮15分钟,注意观察水量,和食材的软硬程度。
步骤11:大火收浓汤汁,出锅装盘。
步骤12:浓油赤酱,成菜酱香浓郁,油润绵软又有弹性,鲜咸中透着甜蜜,配菜木耳脆、花生香,口感丰富,十分下饭。
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